Что мне следует искать в качестве альтернативы крем-фреш?

У меня есть много замечательных рецептов, в которых используется крем-фреш, но по какой-то причине его очень трудно найти в моем районе. Я слышал, что сметана является приемлемой заменой. Однако, на мой взгляд, если бы тот, кто придумал рецепт, хотел использовать сметану, он бы в первую очередь потребовал сметану! Поэтому я не хочу просто заменять крем-фреш сметаной по умолчанию.

Я также слышал, что можно использовать многие виды йогурта, мексиканскую пенку или многие другие продукты. Я предполагаю, что некоторые продукты лучше в определенных рецептах, чем другие, с точки зрения замещения. Какие свойства крем-фреш можно повторить с помощью других продуктов?

Основное отличие состоит в том, что крем-фреш более жирный (35–40 %), чем сметана (20 %). В результате сметана иногда может свернуться, если ее нагреть. Практически во всех холодных блюдах разница во вкусе незначительна. Если вы хотите, чтобы сметана по вкусу была еще больше похожа на крем-фреш, вы можете добавить в нее немного сливочного масла или майонеза (в пикантном блюде). Я бы просто использовал сметану на вашем месте и не беспокоился об этом. Вы также можете сделать крем-фреш самостоятельно из сливок и йогурта (соотношение 100:3 по весу), это занимает около 24 часов; перемешать, накрыть крышкой, снова перемешать каждые 6 часов.

Ответы (3)

Крем-фреш можно приготовить самостоятельно. Просто заправьте густые сливки пахтой. Из роскошного стола :

Ингредиенты

  • 1-2 столовые ложки квашеной пахты
  • 2 стакана густых сливок (пастеризованных, не ультрапастеризованных или стерилизованных, без добавок)

инструкции

Смешайте пахту и сливки в кастрюле и нагрейте только до теплой температуры (не выше 85 градусов по Фаренгейту по термометру мгновенного считывания). Перелить в чистую стеклянную банку. Частично накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре (от 65F до 75F градусов) от 8 до 24 часов или до загустения. Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед использованием. Крем хранится около 2 недель в холодильнике.

Результаты от этого настолько близки к «настоящим» крем-фрешам, что я не могу отличить их друг от друга, пока не пробую их бок о бок. Если вам нужна абсолютная аутентичность, вы можете заказать « Настоящую культуру », следовать их инструкциям, а затем использовать этот крем-фреш для культивирования многих других партий настоящего крем-фреш.

РЕДАКТИРОВАТЬ : ХА! :) Вот 0,02 доллара Кенджи на тему: Серьезная еда .

Это согласуется с некоторым моим опытом - в четверг я приблизился к крем-фрешу, оставив столовую ложку скира в чашке густых сливок на всю ночь. Это хорошо сработало для того, что я пытался.
Это градусы Фаренгейта или Цельсия?
ИЗВИНИТЕ! по Фаренгейту. Только слегка подогретый сначала, потом комнатной температуры, дальше не привередлив.
Насколько безопасно оставлять нестерилизованный молочный продукт на 8-24 часа при комнатной температуре?

Это так. Иногда трудно найти крем-фреш. Один из магазинов в нашем лесу еженедельно привозит их из-за океана на самолете!

Мое чутье подсказывает, что если вы взбьете самые густые сливки, какие сможете найти (35%), с «немного» пахты, вы будете очень близки к этому.

Вы также можете поэкспериментировать, добавив немного пахты в густые сливки и поставив их примерно на день в холодильник, а затем взбивая.

Если вы можете найти сыр Маскарпоне (без химикатов), он также может быть хорошей заменой.

Я думаю , что бактериальная культура в пахте такая же, как в сметане, но не уверена, что сметана или йогурт будут такими же. По моему опыту, ни сметана, ни йогурт не будут такими вкусными, как крем-фреш, если этого требует рецепт. В этих случаях даже простые сливки работают лучше, чем эти два.

Я согласен. Обычный йогурт тоже неплохая идея, что, вероятно, ближе, чем сметана ОП.

Густой сливочный йогурт без добавок в греческом стиле — отличная замена выпечке, а йогурт дольше хранится в холодильнике.

Что мне следует искать в качестве альтернативы крем-фреш?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v