Правда ли, что приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более 4 часов?

Я только недавно обнаружил, что приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2/4 часа.

Я жил в тропической стране, теплой и влажной, и я рос, питаясь остатками приготовленной пищи (мясо, рис, хлеб, молочные продукты и оставленные при 30°C более чем на 6 часов) без каких-либо проблем. На самом деле это очень нормально для людей в моей стране.

Итак, мой вопрос: 2/4 часа — строгое руководство для коммерческого продавца продуктов питания? Почему люди в моей стране не имеют проблем с остатками еды? Является ли эта привычка убийцей молчания, которая проявляется только в старости?

Правило меньше используется, чтобы сказать «то и это небезопасно», но «то и это безопасно, без необходимости дальнейшего изучения того, из чего состоит приготовленная пища» для случаев (как вы сказали, реклама является примером), когда вы не может рисковать быть небезопасным или убедиться, что вы в безопасности. При 30°C может применяться даже более короткое время. Хлеб обычно не считается скоропортящимся продуктом, для мяса и риса 6 часов при 30°C звучит явно небезопасно, то же самое для молочных продуктов, если они не намеренно ферментируются контролируемым образом.
Я не знаю, откуда вы, но я подозреваю, что посылка в вашем вопросе неверна: люди, вероятно , заболевают там от еды. Они могут просто не понимать, что это причина.
Рекомендации основаны на рекомендациях по охране здоровья для ресторанов, где существует гораздо более высокий риск проблем (больше людей == больше вероятность того, что у человека будет ослабленная иммунная система ... и они рискуют заболеть сотнями людей, а не чем одна семья). Есть люди, которые специально рекомендуют есть испорченные продукты (даже мясо) в качестве пробиотика, но очень немногие люди готовы есть что-то кроме молочных продуктов (например, йогурта и сыра). Реальный риск — это ботулизм — он не требует много времени, а последствия неприятны.
Если вы хотите съесть еду, которая не использовалась более 4 часов, это риск, который вы можете решить (хотя полезно знать, что находится в еде, знать, каковы риски) ... но я бы не стал подавать пища, которую долгое время не давали другим людям, так как у них может быть ослабленная иммунная система или другие проблемы, которые повышают риск. Конечно, «долгое время» скорее всего связано с местным определением, поскольку вполне возможно, что люди в вашем регионе лучше справляются с жуками в вашем районе, и что у американцев слабая иммунная система из-за чрезмерной гигиены.

Ответы (3)

Рекомендации по безопасности пищевых продуктов основаны на научных и математических расчетах по следующим направлениям:

Учитывая начальное количество бактерий X, они при данных условиях размножатся до числа Y и произведут Z [единиц] токсинов.

Что теперь делать с этими значениями?

Мы используем их как ремни безопасности или шлемы. Не пристегнутый ремень безопасности не убьет вас автоматически, только если вы попали в аварию, без него у вас гораздо больше шансов получить серьезную травму или смерть. Тем не менее, никто не может со всей ответственностью рекомендовать игнорировать ремень безопасности, зная, что несчастные случаи случаются. Но с безопасностью пищевых продуктов многие готовы, так сказать, не пристегиваться.

Одно очень распространенное заблуждение состоит в том, что зараженную пищу можно обнаружить по запаху, внешнему виду или вкусу. Да, какая-то порча очевидна, но многие, особенно более опасные, не "видны". Одним из очень ярких примеров является сальмонелла . Учтите, что многие токсины не уничтожаются при варке, подробнее в нашем каноническом посте .

Я могу гарантировать, что люди в вашей стране имеют проблемы со случаями болезней пищевого происхождения — во всех странах. Вы должны иметь в виду, что

  • Болезни пищевого происхождения не обязательно должны проявляться сразу или вскоре после еды. Например, симптомы Salmonellae могут проявиться уже через 72 часа после заражения. Вполне вероятно, что связь между внезапным приступом болезни и едой, съеденной за три дня до этого, просто упускается из виду.

  • У здоровых взрослых инфекции могут проходить незамеченными или вызывать только легкие симптомы, такие как расстройство желудка. Человеческий организм может справиться с определенным количеством бактерий или токсинов, однако индивидуальные уровни толерантности различаются. Таким образом, дети, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной системой чаще страдают и имеют более высокий риск тяжелых осложнений или смерти. Данные правила безопасности рассчитаны и на защиту этих групп. Также обратите внимание, что побочные эффекты часто так же опасны, как и сами патогены, классическим примером является диарея.

  • Невозможно определить количество бактерий, присутствующих в конкретном блюде, куске мяса или другой пище, склонной к порче, если только вы не привлекли лабораторию. Значения, используемые для расчета безопасных порогов, содержат определенный запас прочности. Ваше блюдо могло бы содержать меньше бактерий для начала, или, если бы они присутствовали, они могли бы не размножаться так сильно. (Но с таким же успехом они могли бы, мы не можем точно знать .) Правило двух/четырех часов просто означает, что еда останется в безопасном диапазоне, а не то, что она будет испорчена впоследствии.

И что теперь?

Вы сами решаете, будете ли вы водить машину с ремнем безопасности или без шлема. Примите взвешенное решение и подумайте о благополучии тех, кто слабее вас. То, что вы, как здоровый взрослый, можете переварить (каламбур), может быть смертельным для маленького ребенка или слабого пожилого человека.

Всего несколько дней назад ВОЗ опубликовала пресс-релиз о болезнях пищевого происхождения:

  • Первые оценки глобального бремени болезней пищевого происхождения показывают, что почти 1 из 10 человек ежегодно заболевает в результате употребления зараженных пищевых продуктов, и 420 000 человек умирают в результате этого.
  • Дети в возрасте до 5 лет подвергаются особенно высокому риску: 125 000 детей ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения.
  • ВОЗ На регионы Африки и Юго-Восточной Азии приходится самое высокое бремя болезней пищевого происхождения

( Источник )

На самом деле, вождение без ремня безопасности/шлема довольно распространено в тропических странах :D

Да, это обычно считается правдой — как установлено современной наукой о безопасности пищевых продуктов. Вы можете прочитать о конкретных рекомендациях на вики-метке Food-Safety . Эти методы были разработаны как общие рекомендации, обычно ошибочные в сторону осторожности.

При этом иногда вам может сойти с рук это, не умирая от пищевого отравления, но это может быть рискованно. Многое зависит от самой пищи — хлеб, оставленный при комнатной температуре, может храниться несколько дней, а вот с мясными или молочными продуктами уже через пару часов могут возникнуть проблемы.

Бактерии и другие вредные патогены могут существовать повсюду. При комнатной температуре эти организмы могут очень быстро размножаться, производя токсины, от которых вы можете заболеть. Вы НЕ можете полагаться на запах, чтобы обнаружить их — пища может быть сильно заражена, но запах и вкус у нее прекрасны. Вот почему в целях безопасности важно охлаждать или замораживать приготовленную пищу, чтобы замедлить рост любых патогенов.

Лучше всего сделать это как можно скорее после того, как еда остынет до комнатной температуры. Вы также не должны класть горячую еду прямо в холодильник, потому что это может нагреть холодильник, воздействуя на другие продукты внутри, и фактически замедлить охлаждение пищи до безопасной температуры.

Пищевое отравление возникает не только в старости, хотя пожилые люди, маленькие дети и люди со слабой иммунной системой могут быть более восприимчивы к нему.

Поскольку оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре было «нормальным» в вашей стране, мне интересно, не было ли также распространенности пищевых отравлений, которые также считались «нормальными». Как часто у людей было расстройство желудка или диарея, и просто принять это как часть повседневной жизни?

Это хороший ответ. Единственное, что я хотел бы отметить, это то, что если вы следуете рекомендациям большинства организаций по безопасности пищевых продуктов, вам не следует ждать, пока еда «остынет до комнатной температуры». Как только температура опускается ниже 130-135F, бактерии могут начать расти. Большинство современных холодильников не будут заметно нагреваться, если вы поместите в них горячую или теплую пищу, и большинство организаций по безопасности пищевых продуктов рекомендуют сначала охлаждать, а не охлаждать до комнатной температуры. Вы, очевидно, просто хотите хранить горячую пищу отдельно от скоропортящихся продуктов (например, сырого мяса) в холодильнике.
Ваши первый и второй абзацы на самом деле говорят об одном и том же. Что правда, так это то, что опасно есть пищу, которая так долго не использовалась, где «опасно» означает не «вы заболеете» (распространенное заблуждение), а скорее «существует значительный риск заболеть». Представление их в качестве контраста может способствовать неправильному представлению.

Пока ваш иммунитет силен, вам не нужно беспокоиться о температуре хранения продуктов и времени. Потому что я видел бедных молодых и старых людей и собак, которые делились своей едой из мусорного бака, но не болели. Бог дает им особый иммунитет, чтобы выдержать это. Но более гигиеничные люди легко заболевают едой.

Правда ли, что приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре более 4 часов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v