Я готовлю ужин из спагетти на 200 человек. Я не знаю, как приготовить 20 фунтов макарон на трехчасовой ужин. Я подумал о паровом столе, готовил всю пасту и клал ее на паровой стол. Будет ли это работать, или есть лучший способ?
Обычный метод - приготовить макароны заранее, затем потрясти их в холодной воде, чтобы остановить приготовление, прежде чем слить воду и поставить их в холодильник. Затем вы должны нагреть его в кипящей воде в течение примерно 20 секунд, чтобы нагреть его.
Вам просто понадобится переносная горелка, чтобы кастрюля с водой кипела для обслуживания.
С другой стороны, 20 фунтов пасты на 200 человек — это порция всего около 1,5 унций на человека. Это очень, очень маленькая порция, меньше размера гарнира.
Для гарниров более типичны 2 унции пасты. Если вы подаете его в качестве основного блюда, более типичным будет 4-5 унций.
(Вес указан для сухих макарон.)
Как вариант предложения SAJ14SAJ:
Приготовьте и шокируйте его, как было предложено, но вместо того, чтобы разогревать его в воде, разогрейте его в любом соусе, который вы используете. Вы должны вытащить макароны пораньше ( незадолго до аль денте ) и должны сохранить немного воды для пасты, чтобы вы могли разбавить соус, если макароны начнут слишком сильно впитываться. (вода для макарон, содержащая крахмал, лучше сочетается с соусом, чем обычная вода).
Основным преимуществом этого является то, что вы можете иметь большие противни с макаронами в духовке, освобождая плиту.
Еще одна важная вещь при приготовлении такого количества макарон — не выливать горячую воду при сливе; вам понадобится вставка для пасты для самой большой кастрюли, чтобы вы могли вытаскивать и сливать макароны, сохраняя при этом воду в кастрюле. Затем вы можете быстро добавить следующую партию пасты, не дожидаясь, пока нагреется свежая порция воды.
Если вы используете этот трюк, вы готовите больше порций пасты во время ужина, а не требуете, чтобы все было готово заранее. (это также довольно важно, если вы пытаетесь быстро вернуть его к температуре)
Обновление: я должен был упомянуть; Вы хотите положить макароны в уже горячий соус. Это уменьшит проблемы, о которых упоминал SAJ14SAJ. Если вы попытаетесь разогреть макароны и соус вместе, вы, скорее всего, переварите макароны.
Я хотел бы добавить, что вы обнаружите, что макароны слипаются во время отдыха, поэтому протрите несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом через приготовленную охлажденную пасту руками в перчатках, чтобы разделить нити. В сетевых итальянских ресторанах за раз варят по 5 кг, сразу охлаждают в ледяной воде, сливают, охлаждают и смазывают маслом. Это сохраняется в течение 36 часов. И может быть порционировано и готово по заказу в любых соусах. Но из одной 5-килограммовой 1/2 кастрюли приготовленных макарон получается всего 30-35 порций. С каждым по 150-180 грамм.
мш210