Когда я купил итальянские яйца в гастрономах здесь, в Европе, я заметил, что желтки очень желтые - почти оранжевые. Почему это? Предположим, это куриная диета. Чем там кур кормят?
В качестве альтернативы цыплят могли кормить кукурузой (кукурузой); они продают здесь особую марку кукурузного откорма, и желток этих яиц также очень темно-желтый.
Желтый цвет происходит (в первую очередь) от витамина А в яйцах. Яйца богаты витамином А, если цыплят кормят естественным рационом из семян, растительности и насекомых.
Большинство яиц, которые вы покупаете в штатах, выращены на фабрике и светлеют, потому что цыплят кормят специальной белковой смесью, в которой много кукурузы. Это заставляет их нестись быстрее и экономичнее, но смесь несколько бедна питательными веществами, поэтому яйца менее красочны. Это бывало и у коров: летом, когда они ели траву, молоко было желтым, а зимой, когда они ели сено и зерно, белым.
Если вы найдете хорошие желтые яйца, это хороший признак того, что цыплята вели хорошую жизнь на натуральной диете. Конечно, в корм можно было просто добавить витамин А, чтобы яйца выглядели более желтыми.
Фермеры могут контролировать цвет желтка, контролируя рацион цыплят. Некоторые фермы добавляют красители в корм для цыплят, чтобы получить разноцветные желтки.
Не знаю, в частности, об итальянских цыплятах, но я знаю, что когда соседи моей мамы в Венгрии кормят своих цыплят остатками от приготовления паприки, у получающихся в результате яиц действительно очень темные желтки.
Одно из самых уникальных применений живицы паприки заключается в том, что ее добавляют в корм для птицы, чтобы придать желткам куриных яиц более темный желтый цвет, чем это естественно для них. Из-за того, что он получен из натуральных пищевых источников в качестве пищевого красителя, в Соединенных Штатах он не подлежит сертификации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Он получает столь же мягкое обращение в соответствии с европейским законодательством, где он сгруппирован с аналогичными красителями капсантина и капсорубина.
Цитата из подкаста KCRW Good-food, эпизод Италия прибывает в Лос-Анджелес, цветная капуста и Качка от 6 января 2018 года: кур кормят лепестками бархатцев.
Так было и в Испании. Я знаю, что наши собственные куры на заднем дворе имеют ярмо темно-оранжевого цвета, потому что у них есть доступ к улице, зелени и жукам. Я думаю, что только яйца, выращенные на фабричных фермах, бледно-желтые, и мне интересно, есть ли в ЕС правила о фабричных цыплятах.
Джей
хиппитрейл