Желтизна яичного желтка

Смежный вопрос: почему итальянские яйца такие желтые?

Иногда мне подают жареное / вареное яйцо с темно-желтым / оранжевым желтком. Я нахожу это очень аппетитным и визуально привлекательным.

Иногда яйца имеют очень слабо окрашенные желтки, что менее привлекательно, но я не могу поклясться, что это влияет на вкус.

  • Есть ли связь между цветом желтка и его вкусом?
  • При покупке, как я могу увеличить свои шансы получить ярко окрашенный желток?
    • Имеет ли значение свободный выгул / сарай / батарея?
    • Есть ли связь между ценой и цветом желтка?
  • Используют ли производители яиц и/или повара грязные уловки, чтобы получить желтый желток? Краситель? Пищевые добавки?

Я нахожусь в Великобритании, но, пожалуйста, не стесняйтесь давать ответы для других частей мира. Если вы подозреваете, что они не универсальны, обязательно укажите свое местоположение.

Ответы (4)

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Я ем яйца вегетарианцев из продуктового магазина, и у них темно-желтые желтки. Если я вернусь к покупке стандартных белых яиц, это немного обескураживает, потому что у них очень бледные желтки.

Осенью, когда яйца самые оранжевые для яиц, выращенных на пастбищах, опять же кое-что о том, чем можно кормить. Единственный способ найти эти яйца — купить их на фермерском рынке или у коллеги, который сам выращивает кур.

Два комментария: (1) Есть куры, которые едят мясо!?! (2) «стандартные белые яйца» — здесь, в Великобритании, белые яйца довольно трудно найти. Как правило, яйца имеют коричневую скорлупу.
Курица, которой питаются вегетарианцы, не является естественной ситуацией. В дикой природе куры всеядны. Мои цыплята с удовольствием съедят все, что меньше их размера. В дополнение к сорнякам и жукам, которых они едят, я видел, как они ловят и дерутся из-за змей, ящериц, мышей и т. д. Я согласен с тем, что диета определяет цвет яиц. Все желтки моих куриных яиц почти оранжевые.
курица, откормленная вегетарианцами, определенно более натуральна, чем те, которые не отмечены как вегетарианские. Чаще всего я покупаю яйца в продуктовом магазине, где этикетки «без клеток» и «свободный выгул» стали почти бессмысленными. Конечно, курица, выращенная на пастбище, будет иметь лучшие яйца из-за всеядной диеты.
Глупая я, конечно, курица с червяком во рту — архетипический образ.
@ Manako- «курица, откормленная вегетарианцами, определенно более натуральна, чем те, которые не отмечены как вегетарианские». Хороший вопрос для купленных в магазине яиц.

По последнему вопросу:

Используют ли производители яиц и/или повара грязные уловки, чтобы получить желтый желток? Краситель? Пищевые добавки?

Да, они делают!

На самом деле ученые экспериментировали с пищевыми добавками, чтобы контролировать цвет желтка. Интересно, что предпочтительный цвет яичного желтка различается между странами и даже между регионами внутри стран.

В одном исследовании изучались красные и желтые добавки из цветов календулы и плодов паприки. Обратите внимание, что в США запрещены искусственные красящие добавки, отсюда и интерес к натуральным красителям.

Подробности можно найти в: Цвет яичного желтка под влиянием омыления различных природных источников пигментации.

Мой местный фермер сказал мне, что цвет желтка (и цвет куриного жира) напрямую связан с тем, сколько свежей травы они получают в своем рационе. Они разбрасывают корм по земле, а цыплята подбирают немного травы во время еды. Хлорофилл в траве — это то, что влияет на цвет.

Если была засуха, из-за которой трава стала коричневой, или если сейчас зима и куры меньше ходят на улицу, яйца (и жир) становятся бледнее. Таким образом, цвет желтка говорит о том, находятся ли цыплята в реальной среде свободного выгула, что также влияет на вкус.

Я думаю, что диета является наиболее важным фактором, но также может иметь значение и порода курицы. Мы покупаем яйца у местного фермера, и в коробке будут яйца синего, зеленого, белого и нескольких оттенков коричневого и коричневого цветов. У синих и зеленых яиц почти всегда больше желтого/оранжевого желтка. Так было и с нашим предыдущим фермером.

Желтизна яичного желтка
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v