Что именно делает рыбу «сортом для суши»?
«Суши» означает, что их можно безопасно готовить и есть сырыми. Для этого его нужно заморозить, чтобы убить паразитов. Это означает, что это должно быть либо:
Нет никаких официальных правил относительно самой рыбы или ее качества, и у большинства дистрибьюторов суши / сашими есть гораздо более строгие собственные правила, помимо гарантии заморозки.
Не существует настоящего определения рыбы «сорта для суши». Это чисто маркетинговый термин, обозначающий кусок рыбы более высокого качества.
Есть некоторые действия, которые должны быть выполнены с тунцами (действительно со всеми рыбами, но особенно с тунцами) при их поимке, например, немедленно обескровить их, разрушить нервный канал, немедленно снизить температуру рыбы и т. д.
Вот сообщение в блоге о семи различных способах умерщвления/филе рыбы и о том, как эти способы влияют на вкус мяса.
Чтобы процитировать этот FAQ :
Единственная забота инспекторов связана с гарантией уничтожения паразитов, которая достигается путем «замораживания и хранения морепродуктов при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время) или замораживании при температуре -31°С». °F (-35°C) или ниже до застывания и хранения при -31°F (-35°C) или ниже в течение 15 часов или замораживания при -31°F (-35°C) или ниже до застывания и хранения при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов, что достаточно для уничтожения паразитов. [...] Это означает, что, помимо рекомендаций FDA и требований местного Департамента здравоохранения, не существует законов или рекомендаций для рыбы «сорта суши / сашими». Это не более чем маркетинговый термин.
[...] В США уничтожение паразитов требуется для тех видов, для которых выявлена эта опасность, но вы обнаружите, что большинство поваров заявляют, что они используют «свежий» лосось и другие продукты. [...]
Термин «свежая» для суши-рыбы в сознании многих потребителей был связан с более высоким качеством, и поэтому рестораны используют это как аргумент в пользу продажи, даже если продукт мог быть предварительно заморожен (обычно на борту рыболовного судна) и подавать определенные виды. без надлежащей заморозки является нарушением правил - Подробнее см. на: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
Рыба для суши обычно представляет собой рыбу из соленой воды, которая была заморожена при очень низких температурах, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий и паразитов. Пресноводная рыба не используется в суши, потому что считается, что она более загрязнена окружающей средой человека, чем морская рыба.
Источник: http://osmsushi.com/sushi-near-me/
И. Дж. Кеннеди
Ааронут
И. Дж. Кеннеди
TFD
Ааронут
TFD