Может ли адекватный нагрев превратить испорченную пищу в безопасную?

Предположим, у меня есть некоторая пища, которая стала небезопасной или загрязненной каким-либо образом, кроме явного добавления опасных веществ. У него может быть просроченный срок годности, или с ним могут обращаться небезопасно, оставляя его при комнатной температуре слишком долго, и т. Д. Еще одна возможность, которую следует учитывать, — это ботулизм из поврежденных банок.

Можно ли воскресить пищу из этих ситуаций, сделав ее безопасной, достаточно подогрев ее?

Я очень сомневаюсь в этом, если еда испортилась, она исчезнет, ​​и вы, вероятно, пожалеете о том, что решили попробовать разогреть ее.
Если порча испортила вкус или текстуру (а это вполне может иметь место), безопасность может не означать, что вы захотите ее съесть.
Я гораздо больше беспокоюсь о безопасности, чем о его вкусе; хотя, очевидно, если бы он был невкусным или плохим, я бы отказался от него. Проблема в том, что, вопреки распространенному мнению, запах и вкус могут привести к ложноотрицательным результатам при попытке определить, безопасно ли что-то есть.
Насколько дорогая эта еда, что стоит рискнуть даже попробовать ее, а не просто выбросить?
Кроме того, действительно ли этот вопрос открывает какие-либо новые области, которые не были освещены в разделе «Почему опасно есть мясо, которое не было пропущено, а затем приготовлено?» или различные подобные вопросы?

Ответы (5)

Это будет зависеть от конкретных микробов, которые делают его небезопасным (или, поскольку вы, вероятно, не знаете, короткий ответ — «нет»).

В основном есть два способа, которыми микробный рост делает пищу небезопасной: либо из-за присутствия самих микробов, либо из-за токсинов, создаваемых микробами. Достаточное нагревание пищи убьет достаточное количество микробов, поэтому о них позаботятся. К сожалению, некоторые из токсинов термостабильны, и просто невозможно нагреть пищу до достаточно высокой температуры, чтобы разрушить эти токсины , не превращая пищу в древесный уголь .

В книге Bad Bug Book Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов содержится подробная информация о конкретных патогенах и их термостабильных и термолабильных токсинах.

Как уже говорили другие, это будет зависеть от того, что привело к порче пищи. Я бы добавил, однако, что есть еще и третий путь, который не был упомянут — споры. Споры в основном являются своего рода бактериальным эквивалентом космического скафандра — бактерии могут образовывать споры в плохих условиях, и поскольку споры часто могут выживать в чрезвычайно враждебных условиях, включая тепло, кислоту, отбеливатель и т. д. Споры особенно важны в случае ботулизма.

Если пища испортилась из-за ботулизма, вы мало что можете сделать, чтобы убедиться, что она безопасна. Возможно, вам удастся убить бактерии и разрушить токсин непосредственно в пище путем длительного нагревания (по крайней мере, согласно информационному бюллетеню Министерства сельского хозяйства США ниже), но даже в этом случае споры бактерий устойчивы к нагреванию. Если вы съедите споры, они могут активироваться и стать живыми бактериями, которые затем будут производить токсин непосредственно в вашем теле, и именно этот токсин может нанести серьезный или смертельный ущерб.

Хороший обзор ботулизма и ботулинического токсина см. по адресу: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ Болезни и болезни пищевого происхождения/клостридий-ботулин/ct_index

Из ссылки, которую вы разместили, «эти споры встречаются повсюду. Хотя споры, как правило, безвредны, опасность может возникнуть, когда споры начинают превращаться в активные бактерии и производить нейротоксины». Споры не представляют проблемы (за исключением, возможно, детей в возрасте до 1 года).
Споры также были бы проблемой, если бы вы снова готовили, а затем снова сохраняли остатки, думая, что это безопасно. Затем споры могут повторно активироваться, расти и производить токсины, что в основном обеспечивает гигантский старт для роста бактерий.

Мужчина! Даже не рискуйте! Токсины, споры и тому подобное отнимают жизнь людей каждый день.

Если есть вопросы по еде в холодильнике, бросьте! Ваш морозильник - ваш друг в предотвращении рвоты, пота, травм и смерти. Это легко и безопасно, верно? В противном случае не верьте никому на слово о тактике порчи холодильника, которую можно использовать снова.

Это действительно зависит от токсина, но, честно говоря, поскольку вы, вероятно, не сможете узнать это заранее, не беспокойтесь, просто выбросите его.

Вы опубликовали несколько хороших ответов, но вы также опубликовали несколько подобных, которые по сути являются просто информацией, которая уже была в другом ответе. Ваши ответы будут более ценными (и соберут больше голосов), если они предоставят новую информацию.

Ты свихнулся? Даже не думай об этом, выкинь это.

Может ли адекватный нагрев превратить испорченную пищу в безопасную?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v