Я приготовила новый рецепт, в котором курица, грибы и лук обжаривались на масле, чтобы приготовить запеканку. Я сделал белый соус - масло / мука, молоко без лактозы, и он очень медленно густел, поэтому добавил немного кукурузного крахмала, и он хорошо загустел.
Как сказано в рецепте, я взбил один стакан густых сливок, вылил их на смесь курицы/грибов/лука с чесноком, затем положил в закаленное стекло 13х9, плотно накрыл фольгой и поставил в духовку на 150 °С (300°F); и он был там в течение двух часов, может быть, 2,5.
Когда я его вытащил, он был коричневым насквозь и выглядел так, будто масло отделилось; никакого белого сливочного соуса не видно. Вкусы были разные, и хотя мне это не понравилось, мой муж съел его, и я думаю, что оно было сожжено насквозь - но я не уверен, что это было так, как должно было получиться.
В оригинальных инструкциях было не 2,5 часа при 150 ° C (300 ° F), а 100 ° C (225 ° F), в течение 2-3 часов, и в рецепте использовалась голландская печь, которой у меня нет. Повышение температуры было недосмотром.
Я сжег его? Это просто переварено и съедобно, или это плохо? На данный момент я понятия не имею, но я читал, что сливочные соусы имеют верхний уровень нагрева 200, поэтому я думаю, что я действительно взорвал его с 300 градусами.
Думаю, было бы лучше оставить соус отдельно и приготовить его после того, как запеканка приготовится. Белый соус требует снижения температуры, как только он начинает трескаться; действительно, снимите его с огня, как только почувствуете, что это происходит. Можно почти полностью загустеть от жара уже на сковороде.
ДжейсонПравда