Бешамель и помидор

Есть ли какой-нибудь традиционный рецепт, в котором смешаны бешамель (белый соус) и помодоро (томатный соус), чтобы получился новый ( апельсиновый ) соус?

У этого соуса есть название?

Я часто делаю эту смесь, но я никогда не видел ее ни в одном рецепте.

Я думаю, что более традиционным подходом было бы просто добавить сливки в томатный соус... или мягкий свежий сыр, такой как моцарелла. Это создает то, что американцы итальянского происхождения называют «розовым соусом».
Томатно-сливочный соус с базиликом довольно близок, но проще; это просто концентрированная томатная паста, масло, сливки, может быть, чеснок, соль и перец по вкусу. Свежий базилик в качестве украшения.
Я видел рецепты лазаньи, в которых используется бешамель и томатный соус, но они многослойные, а не смешанные.

Ответы (2)

Хотя я не уверен в итальянской кулинарии, эта операция показалась бы довольно неортодоксальной во французском репертуаре. При этом принято добавлять сливки, соленую свинину или бекон и муку в томатный соус , что по существу повторяет добавление бешамеля , хотя кажется, что Эскофье соизволил не включать сливки в свой рецепт этого материнского соуса.

Просматривая раздел составных белых соусов в Кулинарном справочнике Эскофье , можно найти несколько соусов, которые, по крайней мере , похожи на описанный вами .

. Соус Аврора - Велюте , в который добавлено томатное пюре; для яиц, мяса и птицы

. Соус Soubise Tomatee - Soubise - это соус с луком, в основе которого может быть бешамель .

. Соус Villeroy Tomatee - Allemande , в который добавлено томатное пюре .

Сейчас я бы предложил просто назвать то, что вы описали, «Соус томатный а-ля крем» и не расстраиваться, что не найдет его точной копии в канонах классической кухни.

В Италии мы обычно смешиваем бешамель и томатный соус для "Pasta al forno" (или " pasta pasticciata ") и лазаньи, чтобы в финальном блюде не было полного различия между двумя соусами и их вкусами.

Однако это не обязательно, но моя бабушка, моя мама и я привыкли делать это (и я вижу, что некоторые люди делают то же самое).

Ps я живу в Италии и я 100% итальянец :-)

Я не живу в Италии, но я недавно начал делать это, и это вкусно, особенно с небольшими оставшимися кусочками сыра.
Бешамель и помидор
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v