безглютеновые ньокки на вкус слишком похожи на картофель

Я сделал свою первую партию ньокки на этих выходных, и после немалой работы я получил ньокки, которые не очень вкусные. Консистенция была в порядке; они не распались, когда я их прокипятил пару минут. НО было ощущение, что я ем картошку, ни меньше, ни больше...

Итак, я знаю... ньокки - это, по сути, картофель. Но все же все ньокки, которые я пробовал за эти годы, «обычные» и безглютеновые, имели вкус, совершенно отличный от картофеля. Мне интересно, что мне не хватает.

Я использовал красный картофель, приготовленный на пару в скороварке, и смешал его с картофельным крахмалом и рисовой мукой. (Некоторые члены нашей семьи не содержат глютен.) Я дал им высохнуть от 30 минут до часа, прежде чем бросать их в кипящую воду небольшими партиями и вынимать, как только они всплывали, что было быстро (1-2 минуты).

Любые мысли об улучшении вкуса самих ньокки (в отличие от «обмана», перегружая их маслом, сыром и томатным соусом)?

Вы добавили какие-нибудь приправы в ньокки? Я также не думаю, что после этого обильно поливать их соусом - это обман, но это мнение, и я могу понять желание, чтобы клецки смогли добиться успеха сами по себе :)
Может, попробовать ньокки из риккоты?
Картофельный крахмал плюс... Картофель, а вам интересно, почему он на вкус как картофель? Кроме того, я всегда использовал запеченный картофель, а не вареный / приготовленный на пару, так как он будет более сухим.

Ответы (2)

Положить сыр внутрь ньокки - обман?

Раньше я использовал тертый твердый сыр, чтобы впитать немного влаги из ньокки. Если вы используете сыр, а также немного трав или специй (мускатный орех — классика, в качестве альтернативы может подойти немного розмарина или даже цедра лимона), вкус не должен быть похож на печеный картофель.

Я также был бы обеспокоен вашим выбором картофеля - красный картофель здесь, как правило, восковой картофель. Обычно я использую мучнистый (он же мучнистый, он же крахмалистый) картофель, такой как красновато-коричневый, для ньокки, или промежуточный картофель, такой как юкон голд.

Я думаю, что комментарий Джо о типе картофеля, вероятно, является лучшим решением, чтобы начать решать проблему картофельного вкуса. Я также хотел добавить комментарий к его заявлению о твердых сырах - в основном напоминание о том, что, хотя картофель является наиболее распространенной основой, связанной с приготовлением ньокки, есть и другие варианты основы, включая сыр рикотта. Таким образом, вы также можете подумать о том, чтобы сделать какую-либо форму гибридных ньокки, которая ограничивает вклад картофеля, заменяя часть его рикоттой. Смотрите также: http://www.severeeats.com/2015/03/…
Спасибо, Джо. Я выбрал красный картофель, потому что это то, что я предложил по французскому / итальянскому рецепту, но я обязательно изучу другой картофель, который вы рекомендуете, поскольку он может быть лучшим вариантом в США. Мускатный орех определенно хорошая идея + различные травы. К сожалению, я не могу играть с сыром в тесте, потому что некоторые члены моей семьи едят не только без глютена, но и без молочных продуктов.
Для справки, вот промышленный вид, который мы покупаем, он приятный на вкус и, кажется, не содержит много трав или специй: nuovopasta.com/products/food-service-collection/… Я не уверен, что они делают есть, но для промышленной пасты без глютена и без молока они довольно хороши (по крайней мере, намного лучше, чем моя первая попытка :-))
@Lolo, сначала просто попробуйте другой картофель - разная текстура может повлиять на вкус настолько, что вы избавитесь от чрезмерного качества картофеля из вашей первой партии.

Кажется, вокруг плавает тонна рецептов ньокки... так что я могу только догадываться, какие из них вы обычно ели. Но для будущих партий попробуйте следующее:

Если есть безглютеновая манная крупа, которую вы можете достать, используйте ее, а не только муку. Один рецепт, который у меня есть, требует яичного желтка, возможно, это то, что было в ваших предыдущих ньокки. Как ты провел сезон? Мускатный орех (см. ответ Джоса) имеет тенденцию придавать тихий уникальный вкус.

Кроме того, замечание Джо о картофеле совершенно верно: постарайтесь найти правильный картофель для вас. Раньше я использовал восковые, потому что они были просто теми, что были у меня под рукой, но крахмалистые дают НАМНОГО лучшие результаты.

Я играл с этими тремя рецептами (сначала на французском языке от кого-то явно итальянца). kitchenitalienne.eu/cuisine-italienne-gnocchis/… , allysonkramer.com/2011/01/без глютена-ньокки и betterbatter.org/gnocchi-без глютена
Спасибо за предложение манной крупы. Я изучу это после того, как поиграю с разными видами картофеля и трав + специй.
безглютеновые ньокки на вкус слишком похожи на картофель
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v