Ряд рецептов включает вымачивание мяса в молоке, пахте или йогурте, например, несколько ближневосточных рецептов баранины и традиционная американская южная жареная курица. У кого-то, для кого я готовлю, аллергия на молочные продукты. Какой безмолочный заменитель даст наиболее похожий эффект и почему?
Молоко давно используется в маринадах, и оно работает. Считается, что именно кальций в молоке активирует ферменты в курице , а не ферменты в молоке, смягчающие курицу . Это означает, что вы можете использовать сою, рис или любой заменитель молока, но вы получите наилучший результат от того продукта, который содержит больше всего кальция. В этой статье указано количество кальция в мг на 1 чашку (235 мл) коровьего молока и заменителей:
Таким образом, похоже, что рисовое молоко является лучшим заменителем с точки зрения размягчения.
Есть и другие способы размягчения курицы, например, ананас отлично справляется со своей задачей, однако, если вы хотите использовать настоящие ближневосточные заменители молока, это то, что вам нужно.
пользователь141592
тихоходка