По моему опыту, всегда лучше мариновать мясо в течение приличного времени, чтобы мясо могло «впитать» маринад и стать более ароматным.
Однако я наткнулся на этот рецепт здесь: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
В инструкции написано: добавить свинину и маринад как минимум на 6 часов или на ночь, но не более чем на 12 часов.
Мне было интересно, почему написано «не более 12 часов»? Разве не хорошо оставить мясо мариноваться как можно дольше?
Спасибо.
Две вещи-
Если маринад очень крепкий или соленый, мясо может просто стать слишком ароматным.
Если маринад содержит фермент, переваривающий мясо, такой как папаин, то если оставить его слишком долго, мясо может превратиться в кашу.
Я также обнаружил, что если в маринаде есть лимонная кислота, то есть сок лайма или лимона, это меняет текстуру мяса. Вроде как проходит процесс «севиче».
В Сибири мы мариновали курицу в течение 24 лет перед барбекю на открытом огне. Мы мариновали в лимонном соке с большим количеством нарезанного лука и иногда добавляли вино.
Еще одна вещь, которую следует учитывать, когда мы это сделали, мы хранили ее в холодном месте. почти при температуре холодильника.
Я предполагаю, что в статье они хотят убедиться, что свинина не испортится и не начнет собирать бактерии.
Маринады обычно более густые, кислые и иногда могут содержать смягчающие вещества. Тем не менее, маринование обычно оказывает значительное влияние только на поверхность мяса, поэтому в большинстве рецептов рекомендуется более короткое время маринования, чтобы внешние слои не становились слишком солеными/приправленными/мягкими и т. д. Если вы хотите сделать мясо более нежным , сочный и в целом более вкусный кусок мяса, рассол – это то, что вам нужно.
Я занимаюсь мясом оленя уже около 5 лет. Я нарезаю его толщиной 1/8 дюйма, затем пробую разные приправы к мясу, затем размягчаю, растирая, затем использую большую бутылку луизианского острого соуса и несколько газированных напитков того же вкуса, чтобы дополнить в герметичной миске или на молнии. .
Я держу мясо полностью погруженным в воду на 3-5 дней, затем удаляю и выжимаю всю жидкость с помощью бумажных полотенец или полотенец для рук перед тем, как поставить на решетку духовки.
Наконец, я посыпаю их ароматными приправами, которые выбрала я и семья, прежде чем поставить на 12 часов в духовку на самую низкую температуру и оставить дверцу духовки приоткрытой.
Многие друзья и родственники говорили мне, что у него прекрасный вкус, и мне тоже предлагали деньги за пакеты, но я отказываюсь и отдаю их с Рождеством и Новым годом...
пико
Собачатина
Джейсон С