Другие виды домашней птицы считаются недоваренными из-за малейших признаков розового сока, и все же утку обычно готовят так, чтобы она была средней прожарки. Значительно ли ниже риск пищевого отравления мясом утки по сравнению с мясом другой птицы?
С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не содержит сальмонелл, улучшились бы его текстура и вкус, если бы его не пережарили? Я ожидаю, что вид розового цвета оттолкнет большинство людей, но если бы кто-то мог это преодолеть, стал бы он на самом деле вкуснее?
Мясо редкой утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.
В первую очередь потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в таких же ужасных условиях, как куры, выращенные на заводе, - сальмонелла - это заболевание, которое в основном передается через грязь / грязные нечистые условия.
С другой стороны, сейчас, когда все больше и больше уток выращивают в промышленных условиях, вероятность того, что они будут содержать штаммы сальмонеллы, возрастает.
Если вы думали, что производство цыплят-бройлеров «убогое», то вас ждет большой шок, когда вы узнаете о коммерческой индустрии производства уток! Извините, но пруды, где бродят вперевалку уточки, предназначены только для очень немногих на свободном выгуле. огромные темные сараи только с водой из ниппельных поилок, глазные инфекции и страдания - это норма для коммерческих уток, так что меньше шансов заразиться сальмонеллезом? Я действительно так не думаю.
Да, редкая утиная грудка безопасна, и риск значительно ниже, не в последнюю очередь потому, что утки не выращиваются на фабричных фермах в тех же убогих и непристойных условиях, что и цыплята.
Они не приводят причин, но Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что утиное мясо может оставаться розовым, если оно достигло внутренней температуры 165 F (74 C). Такое же требование к температуре дается для курицы, но с добавлением примечания, что из косметических соображений люди обычно готовят курицу больше.
Они также указывают на то, что курица восприимчива к более широкому спектру вредных бактерий, чем утка.
Причина предупреждений о сальмонеллезе в перерабатывающих предприятиях, а не в птичниках, где выращивают птиц. Все животные, вероятно, имеют некоторое количество сальмонеллы как часть кишечной флоры. Когда вы забиваете миллионы птиц в данном районе в течение десятков лет, бактериальная часть местной биомассы увеличивается по очевидным причинам. При попытке продезинфицировать оборудование микроб становится устойчивым к обычным растворам. В итоге вы получаете множество высокоразвитых патогенов, которых трудно убить. Немного невнимательности при обработке и перед вами зараженная куриная тушка. Если вы готовите его тщательно, никаких проблем и обращаться с ним бережно.
В Великобритании сейчас Campylobacter, а не сальмонелла, является основной проблемой в птицеводстве.
Инфицировано около 50% уток и 60% кур.
Возбудитель имеет низкую дозу и находится не только на поверхности, поэтому обжигание не избавит от него.
Приготовление при температуре около +75°C должно эффективно убить ее, но при такой температуре утка не будет розовой.
Часто считается, что это менее опасно, чем курица (которую большинство людей подают в приготовленном виде), но на самом деле это потому, что утки потребляется меньше, чем курицы в целом.
от Департамента здравоохранения Вермонта: организмы сальмонеллы были обнаружены в стуле больных и внешне здоровых людей и животных. Было обнаружено, что большинство домашних животных, включая уток, крупный рогатый скот, свиней, собак, кошек, домашних черепах и цыплят, являются переносчиками и переносчиками сальмонеллы. Бактерии также были обнаружены у различных диких животных. Тщательное мытье рук после контакта с животными рекомендуется для предотвращения передачи сальмонеллеза. Загрязненная вода также является возможным источником заражения сальмонеллезом.
ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЕСТЬ УТКУ СРЕДНЕЙ РЕДКОЙ..
https://www.servsafe.com/ServSafe/media/ServSafe/Documents/Time-and-Temperature-Control.pdf
https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html
Все птицы (и рептилии, если уж на то пошло) естественно имеют сальмонеллу в пищеварительном тракте. Я предполагаю, что количество должно быть значительно ниже у уток, или, возможно, тот факт, что утки «водонепроницаемы», может быть частью этого. Если навоз, содержащий сальмонеллы, не может прилипнуть к ним так же хорошо, как к цыплятам, может быть, после обработки меньше попадает в мясо?
Во всяком случае, это всего лишь моя гипотеза.
Сальмонелла обычно НЕ встречается у домашней птицы, которая действительно содержится на свободном выгуле (пастбище). Домашняя птица, которая поедает жуков и других «животных», обнаруженных во время кормления, обычно не является переносчиком сальмонеллы в желудочно-кишечном тракте. Похоже, что в этой теме представлено много «мифов» о сальмонеллезе. Дело в том, что до индустриализации птицеводства сальмонеллы у кур и яиц встречались крайне редко. Я бы предположил, что любой, кто путешествовал по Лонг-Айленду, штат Нью-Йорк, еще в 1950-х годах, знал о запахе гигантских утиных ферм, которые раньше были там. Эти утки вполне могли быть переносчиками сальмонеллы. Выращивание домашней птицы с соблюдением надлежащих санитарных норм и предоставление птице корма устранит любую эндемическую сальмонеллу. Проблема в птицеводстве настолько серьезна, что только что вылупившиеся цыплята уже заражены, но два месяца отсутствия на пастбищах облегчат инфекцию. Я выращиваю органическую домашнюю птицу на свободном выгуле около 60 лет и не задумываюсь о том, чтобы есть сырые яйца от своих кур или уток. При чистом содержании, воде и корме угроза сальмонеллеза практически отсутствует.
Сальмонелла — это бактерия, которая встречается только в кишечном тракте кур. Никакие другие птицы не содержат этих бактерий; если они это делают, то это от перекрестного загрязнения куриными фекалиями. Кроме того, утка - это не домашняя птица, а мясо птицы. Птица летает, птица нет.
Престон
москафь