Безопасно ли есть замороженный лосось из ИКЕА в сыром виде в суши?

Мне было интересно, безопасно ли есть замороженный лосось из ИКЕА в сыром виде в условиях домашней кухни? Он выращивается, что является плюсом из того, что я читал, но я не смог найти никаких данных об их процессе заморозки (кроме их небольшого примечания об условиях хранения, в которых говорится, что его следует хранить при температуре -18 ° C или ниже).

Вы можете изменить заголовок своего вопроса, чтобы сделать его немного менее двусмысленным — я прочитал заголовок и задался вопросом, когда IKEA начала продавать замороженные суши с лососем.
Я лично не доверяю суши, которые не приготовлены поваром-суши, прошедшим обучение в Японии (не только «азиатским»), и я, конечно же, никогда не покупаю так называемую рыбу «суши-класса» для приготовления дома. Безопасность суши — это гораздо больше , чем люди думают.
Это может варьироваться в зависимости от страны, поскольку они, вероятно, не используют одного и того же поставщика для всего мира, поэтому вы можете отредактировать вопрос, чтобы уточнить, какая Ikea.
Вы хотели знать, безопасно ли есть после разморозки?
@Robusto - мне любопытен ваш комментарий «Безопасность суши — это гораздо больше, чем люди думают» , и он кажется слишком широким, чтобы обсуждать его здесь в комментариях, поэтому я задал его как вопрос: Как сделать безопасные суши

Ответы (3)

Если только он не помечен как «сорт суши» или «сорт сашими», они, вероятно, не заморозят его достаточно глубоко, поэтому я бы не рекомендовал его как есть. Это связано с высоким риском заражения лососем паразитами. Тем не менее, вы можете превратить ее в рыбу для суши, если у вас есть морозильная камера, температура которой достигает -20 ° C, и вы не против подождать.

Здесь, в Британской Колумбии, у правительства есть руководство по безопасности суши (поскольку здесь огромное количество суши-ресторанов), которое предписывает использовать один из следующих методов для уничтожения паразитов в сырой рыбе (кроме тунца, для которого заморозка не требуется): при подаче в ресторанах;

  • Хранить в замороженном виде при температуре -20°C или ниже в течение 7 дней.
  • Хранить в замороженном виде при температуре -35°C или ниже в течение 15 часов.
  • Храните его при температуре -35°C до полного застывания, а затем храните при температуре -20°C или ниже в течение 24 часов. На самом деле, возможно, лучше прочитать версию этого документа для Манитобы, так как она дает более четкие инструкции для того же процесса.

После того, как рыба прошла через этот процесс «для суши», ее можно безопасно хранить при температуре -18°, прежде чем есть сырой. Это наиболее распространенная температура для бытовых морозильников и, вероятно, морозильников продуктовых магазинов.

Раскрытие информации: я никогда не делал этот процесс сам. Тем не менее, я никогда не болел от суши в Ванкувере, где якобы соблюдают эти правила. Я иногда слышал о других, которые заболевали в течение дня (якобы) от суши, хотя это может быть просто потому, что ресторан (или дистрибьютор рыбы) допустил ошибку.

Обновление: похоже, что термины «сорт суши» и «сорт сашими» не регулируются ни американским, ни канадским законодательством, и, вероятно, не регулируются в Великобритании.

Похоже, что законы ЕС более либеральны: для дикого лосося требуется только 24 часа при температуре -20°, а для атлантического лосося, выращенного в Шотландии, не требуется замораживание (из-за низкого риска заражения паразитами). Лосось в Ikea, вероятно, выращен в Атлантике, так что он действительно может соответствовать требованиям (это касается всего, что я написал), хотя я не уверен. У меня, к сожалению, нет данных исследований, поэтому я просто действую по закону.

В качестве альтернативы вы можете использовать тунца, который довольно безопасен даже без глубокой заморозки, которая часто не требуется по закону. Если вы не против быть менее традиционным, вы также можете использовать копченого лосося или лосося sous-vide.

Стоит отметить, что этикетка «сорт суши» совершенно не регулируется, она не указывает на какой-либо единый метод приготовления или уровень безопасности. Магазины действительно заинтересованы в том, чтобы вы были в безопасности, поэтому рыба «сорта для суши», скорее всего, с меньшей вероятностью вызовет у вас заболевание, если ее есть сырой, но неверно предполагать, что вся рыба «сорта для суши» прошла один и тот же процесс «сорта для суши». ".
Версия документа Манитобы, вероятно, просто говорит о том, чтобы выпустить рыбу в снег на день. -40С - это просто еще один день в жизни там...
Если вы хотите заморозить его при температуре ниже -35°C на 15 часов, будет ли для этого хорошим способом запаковать его в сухой лед?
[-18°C] — наиболее распространенная температура для бытовых морозильников . Это интересный момент: сколько я себя помню, во всех морозильных камерах в моих холодильниках (холодильник/морозильная камера) была температура -22°C, несмотря на ***классификацию. , что действительно означает -18°C
Я стараюсь верить тому, что здесь сказано, и есть ссылки на официальные руководства. Но это первый раз , когда я слышу, что вещество погибает от низкой температуры. Я всегда исходил из предположения, что маленькие жуки только замерзают и продолжают счастливо размножаться при оттаивании — и погибают только при достижении определенной более высокой температуры (например, ~40°C для полезных бактерий, участвующих в выпечке хлеба, или ~70-80°C для вредных мясных продуктов). У вас есть ссылка на какой-нибудь ресурс, который показывает, как это работает при низких температурах с научной точки зрения?
Кроме того ... если это возможно, почему мы в любом случае беспокоимся о том, чтобы все время держать вещи в холоде, а не просто иметь большие локальные морозильники и т. Д., Что делает гораздо менее проблематичным, если что-то оттаивает, что не должно?
@Electrick-Gecko: «Меня никогда не тошнило от еды суши»: в основном это другая проблема, пищевое отравление бактериями (бактериальная инфекция или бактериальные токсины --- поищите Ciguatera в рифовой рыбе; токсины, которые не могут быть уничтожены обычная варка или заморозка). Недостаточно замороженная рыба может заразить вас паразитами; с длительной инкубацией вы можете не знать в течение нескольких месяцев или лет, что они у вас есть, и вы не сможете связать их с конкретным блюдом (недоваренная свинина? небезопасный лосось для суши? ...), часто только с опасная привычка в еде.
@AnoE небольшое замораживание уничтожает большинство паразитов-червей и их водянистые тела; жесткая заморозка предназначена специально для уничтожения более стойких яиц паразитов (см. Яйца морских обезьян: механизмы выживания в трудные времена!). Сжатие/расширение и кристаллы льда в клетках в конце концов механически разрушают (статистически) их все; точно так же, как аромат «выравнивается» при каждом цикле замораживания/оттаивания, механически разрушаются различные молекулы. Различные варианты процедур (более короткие при более низких температурах) исходят из экспериментов, которые должны были уничтожить заданный процент паразитов.
@AnoE информация о том, что «замораживание не делает вещи безопасными», относится к бактериям. Они переживут замораживание и оттаивание, а также новые бактерии найдут ваше мясо, как только вы его разморозите. Таким образом, замораживание не уменьшает количество бактерий. Однако это уменьшает количество паразитов. В суши вы должны признать, что съедите все присутствующие бактерии, поэтому замораживание нацелено только на паразитов (которые довольно широко распространены в рыбе).

Если вы не можете найти подробности, то вполне вероятно, что это небезопасно для суши, и я бы сделал такое предположение. Безопасная заморозка суши приведет к дополнительным расходам, а Ikea стремится к низким затратам. Кроме того, в этом нет необходимости, если рыбу собираются приготовить или вялить, а именно так ее хочет использовать большинство. Если бы это было безопасно для суши, я бы ожидал, что это будет четко обозначено на упаковке - это хорошо для маркетинга.

Вероятно, верный и самый безопасный путь, но не обязательно правильный: все имеющиеся в продаже кокосы являются «органическими» или «био», но платить за этикетку и ее проверки/оформление документов обычно не стоит. Вы должны знать/изучить холодовую цепь ИКЕА, чтобы принять решение. Я не в этом бизнесе, но я полагаю, например, что замораживание при -20°C имеет экономический смысл, даже если закон предписывает только -18°C: скажем, после трехчасового отключения электроэнергии все хранилище все еще находится при -18,2°C, так что вы не придется уничтожить весь запас; Та же идея меньшего масштаба для холодных фургонов, которые застревают в пробке. Таким образом, это риск (= шанс х стоимость) потери акций.
В некоторых странах вы обязаны замерзнуть при -35. Я работал на таких складах, и это не имеет большого значения. Проблема, так сказать, в нетепловых потерях. При этом невозможно узнать, как Ikea замораживает свои продукты там, где вы живете, если только вы не спросите их.

Я знаю, что в Великобритании, по крайней мере, морозильные камеры в магазинах Ikea, а также в других магазинах стандартно настроены на температуру ниже -20ºC. скорее всего, колеблется от -21ºC до -22ºC.

Домашние морозильники также по умолчанию имеют температуру -20ºC. Так что, если в рассматриваемом классе суши -18ºC, то он почти везде проходит этот тест по умолчанию.

В каких домашних морозильниках по умолчанию -20С???
@Behacad: FDA США рекомендует держать в морозильных камерах температуру 0F (-18C).
Ага, понятно. Здесь путаница AF и C
Я настоятельно рекомендую добавлять метки к вашим значениям.
Однажды я проводил точные замеры температуры в морозильной камере (термометром с малым временем отклика) и, возможно, чтобы не нагреться выше -18°C, температура в морозильной камере колебалась между -22°C и -18°C. C, что в среднем составляет -20°C.
Безопасно ли есть замороженный лосось из ИКЕА в сыром виде в суши?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v