УФ-лампа для дезинфекции сырых кусочков рыбы для суши

Я подумываю об освещении кусочков сырой рыбы ультрафиолетовой лампой , чтобы убить бактерии, прежде чем делать из нее суши. Поможет ли это? Есть ли практика этого делать? И какие могут быть недостатки, если они есть?

ОБНОВЛЕНИЕ Большое спасибо за ваши ответы. Пара моментов для уточнения. Я говорю о:

  1. Использование световой палочки УФ-С
  2. Использование на свежеразмороженной рыбе, то есть в дополнение к заморозке, а не вместо нее.
  3. Цель состоит в том, чтобы еще больше снизить риск бактериальной инфекции, а не полностью стерилизовать рыбу, поскольку это невозможно.

Кроме того, копаясь в Интернете, я нашел это :

Для некоторых видов пищевых продуктов такой [поверхностной обработки] вполне может быть достаточно, например, мышечная ткань здорового животного сразу после убоя во всех смыслах является стерильной. Там, где загрязнение все же происходит, оно происходит в результате контакта с загрязненными поверхностями или жидкостями, и первоначально это проявляется на поверхности.

Эффективность обработки поверхности УФ-излучением будет сильно зависеть от топографии поверхности. Трещины и подобные элементы, размеры которых сопоставимы с размером микроорганизмов (т. е. несколько микрон), могут защищать микроорганизмы от потенциально смертельных ультрафиолетовых лучей и обеспечивать им выживание. Это было указано в недавней работе как причина, по которой УФ-обработка филе рыбы гладкомясого вида была более эффективной , чем обработка филе рыбы с грубым мясом.

Кажется, это означает, что то, что я предложил, было опробовано и даже доказало некоторую эффективность.

Однако я не нашел никаких упоминаний о том, что воздействие ультрафиолета может вызвать изменения в сырой рыбе, которые сделают ее вредной для употребления в пищу. Другими словами, сделать рыбу менее безопасной, чем раньше. Если кто-то видел упоминание о таких эффектах, пожалуйста, дайте мне знать (желательно без платной стены).

Еще раз спасибо.

С сырой рыбой также нужно опасаться паразитов (например, глистов). Которые, по-видимому, труднее убить, чем бактерии - более длительное время воздействия и т. Д.
Замораживание при -20F в течение 24 часов должно позаботиться об этом.
Предположим, что УФ ничего не сделает с паразитами или яйцами паразитов, если не доказано обратное...
Просто купите свежую рыбу и используйте ее немедленно.
Просто чтобы уточнить - здесь есть два возможных применения УФ: сохранение стерильности продуктов или стерилизация уже загрязненных (но не испорченных) продуктов. Они принципиально разные: поскольку стерильная пища заражается из окружающей среды, обработка поверхности может быть эффективной профилактикой. Суши вряд ли заразятся изнутри. Но как только бактерии проникли внутрь, обработки поверхности уже недостаточно.

Ответы (4)

Это интересная идея, но я бы не рекомендовал ее.

Это правда, что УФ-свет способен убивать микроорганизмы, и он уже довольно давно используется для очистки воды. Он также использовался для обработки некоторых видов соков и даже используется в пищевой промышленности (на фабриках). Это альтернатива пастеризации, поскольку она обеспечивает альтернативный способ уничтожения вредных бактерий без изменения вкуса пищи.

Однако использование УФ-излучения в твердых пищевых продуктах (и даже в жидкостях) требует обширного изучения свойств пищевых продуктов . Это означает, что для того, чтобы эффективно использовать ультрафиолетовый свет для уничтожения бактерий в рыбе, необходимо серьезно изучить, как он взаимодействует с конкретным типом рыбы, которую вы планируете использовать.

Я не уверен, существуют ли такие исследования для рыб. Таким образом, лучше избегать использования этой техники, так как она потенциально может заразить людей.

На эту тему хорошо прочитать эту научную статью под названием «Обзор: преимущества и ограничения обработки пищевых продуктов ультрафиолетовым светом».

Очень интересно. Не могли бы вы предоставить больше ссылок на доказательства (потенциальной) опасности обработки твердых пищевых продуктов УФ-излучением, исходящей от самого воздействия УФ-излучения? Желательно без платного доступа.
@LeviHaskell Опасность № 1 заключается в том, что свет не проникает так глубоко, как бактерии, поэтому вы подумаете, что он продезинфицирован, но это не так.
@ Гильерме, вы не рекомендуете это, потому что это может быть недостаточно эффективно или потому что это может сделать рыбу более опасной для еды?
@LeviHaskell, эй, я не заметил, что есть платная стена, извини за это. Я думаю, вы можете найти подобные статьи в Google Scholar. Я считаю, что использование УФ-излучения в дополнение к технике замораживания не сделает рыбу опасной для употребления в пищу, но это может быть излишним, поскольку замораживание уже достаточно хорошо. В любом случае, я думаю, что ваша инициатива очень хороша, просто проведите много исследований и будьте осторожны с этими ультрафиолетовыми лампами.

Частичный ответ, но вот несколько важных фактов, прежде чем кто-то пострадает:

  • Бактерицидные УФ-лампы (УФ-С) — это НЕ то же самое, что лампы черного света/защиты от подделок/загара (УФ-А/УФ-В).

  • Паразиты и микробы представляют собой два разных риска при употреблении сырой рыбы и требуют разных мер.

  • Что-то (основная часть продукта, или упаковка вокруг него, или материал, используемый для защиты кожи или глаз), будучи прозрачным или непрозрачным для видимого света и/или УФ-А/УФ-В, ничего не говорит о том, что оно прозрачно или непрозрачно для УФ-излучения. С.

  • Сильное УФ-С требует осторожного обращения, так как может быстро вызвать раздражение или даже травму глаз.

Ограничение УФ-палочки заключается в том, что она убивает бактерии только на поверхности. Если бактерии присутствуют на поверхности рыбы, то они могут быть и внутри рыбы.

Если бактериям нужен кислород, то далеко они не проникнут. В соответствии с этим не все бактерии нуждаются в кислороде.

Вероятно, это снизит риск.

1. Не проникнет ли УФ-излучение через тонкий ломтик рыбы, хотя бы частично?
@LeviHaskell Вы думаете, что бактерии лишь немного проникли .
2. Разве безопасная температура для гриля в центре гриля не ниже (130°F), чем температура фарша (160°F), потому что бактерии, скорее всего, будут находиться на поверхности всего куска, в то время как фарш может быть заражен на всем протяжении из-за шлифовка? Не должно ли то же самое быть и с рыбой?
@LeviHaskell Да, бактерии начинаются на поверхности. Если я изменюсь, скорее всего, ты будешь в порядке?
Спасибо за ваше редактирование. Бактерии также, вероятно, требуют времени, чтобы проникнуть глубоко, и замораживание/охлаждение должно значительно замедлить это. Я не имел в виду стерилизацию рыбы. Мой вопрос заключался в том, уменьшит ли это бактериальную нагрузку, чтобы сделать пищу более безопасной для употребления.
Также мы говорим о воздействии ультрафиолетового излучения на кусочки рыбы, а не на все суши.
Да, это снизит риск, но ваша формулировка «дезинфицирует».
«Дезинфекция только уменьшает количество микроорганизмов, но не уничтожает их полностью», в то время как «Стерилизация — это обработка, которая освобождает обрабатываемый объект от всех живых организмов» согласно: Differentbetween.com/…
@LeviHaskell Я не пытаюсь с тобой спорить. Вы хотите, чтобы я удалил ответ?
Нисколько. Я ценю это. Я бы только предложил вам заменить слово «суши» на «рыба» и, возможно, добавить, что «это, вероятно, снизит риск», но только если вы согласны. Спасибо
Ультрафиолетовый свет, используемый для уничтожения бактерий, легко поглощается тканями и даже атмосферой (в конце концов, именно поэтому его можно использовать для уничтожения бактерий). Ультрафиолет — это не волшебное средство «убить всю жизнь» — вам нужно достаточно энергии, чтобы разорвать важные связи (например, в ДНК), и высокое поглощение. Это неизбежно уменьшает глубину проникновения — они идут рука об руку. Об этом легко найти мало данных, но кажется, что если ультрафиолетовый свет не ощущается теплым для вашей кожи, он не проникнет даже на миллиметр вглубь (вот почему вы получаете рак кожи, а не рак печени).
Если цель состоит в том, чтобы уменьшить количество бактерий на поверхности рыбы, вы можете добиться того же, промыв ее проточной водой.

УФ-лампы убивают бактерии только на поверхности продуктов, а не в самих продуктах. Если внутри рыбы есть вредные бактерии, то никакое количество ультрафиолета не сделает ее безопасной. Если внутри рыбы нет вредных бактерий, то единственная проблема - вредные бактерии снаружи. Если снаружи (т.е. на поверхности приготовленной рыбы) есть вредные бактерии, то после приготовления они останутся, потому что она подверглась их воздействию в процессе приготовления. Вы можете убедиться, что поверхность рыбы безопасна, будучи чистой, если у вас есть чистые поверхности, ножи и руки, тогда УФ не понадобится. Если для обеспечения безопасности рыбы необходимо ультрафиолетовое излучение, значит, виновата ваша подготовка.

УФ-лампа для дезинфекции сырых кусочков рыбы для суши
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v