Пищевых дрожжей нет в наличии, поэтому я ищу альтернативу.
При поиске на сайте Seasoned Advice я нашел этот вопрос Как я могу сделать пищевые дрожжи? . Но я не хочу точно выращивать пищевые дрожжи. Это слишком сложно, и мне нужно что-то более практичное и менее рискованное в плане стерилизации.
Итак, я наткнулся на эту страницу . По сути, это говорит о том, что я могу использовать активные сухие дрожжи и поджарить их, чтобы сделать что-то похожее на пищевые дрожжи. В этом посте The Fresh Loaf также упоминается техника нагревания дрожжей.
Что ж, дома попробовала, получилось очень-очень вкусно ! В первый раз, когда я сделал это, я бросил немного дрожжей в чашку с водой и сахаром, и они не начали бродить, но во второй раз, когда я попробовал, они были еще живы.
Итак, есть два основных способа уничтожения микроорганизмов: химия и тепло, а тепло можно разделить на влажное тепло и сухое тепло. Сухой жар более прост, хотя, как правило, менее эффективен для уничтожения существ, чем влажный (а также не подходит для большого количества поверхностей и т. д.).
А теперь к вашим вопросам:
1 - Эффективность стерилизации зависит в основном от нескольких параметров: контактной поверхности (это означает, что чем больше ваша поверхность соприкасается с теплом, тем лучше), времени контакта x температуры (таким образом, если вы используете более низкие температуры, вам нужно больше времени для уничтожения все). Для практического применения вы должны: а) распределить дрожжи на самой большой доступной поверхности с самым тонким слоем, чтобы максимизировать контактную поверхность и б) набраться терпения и дать им хорошо поджариться - я не знаю температуру, но они должны оставаться в течение хотя бы 5 минут чтоб все убили
2. Ботулизм вызывает Chlostridium botulinum , бактерия, которая прорастает во влажной среде с низким содержанием кислорода и при прорастании выделяет токсин, вызывающий ботулизм. Сухие активные дрожжи — это грибок под названием Saccharomyces cerevisae, и им нужна среда со средним или высоким содержанием кислорода, чтобы расти и быть жизнеспособными, и они обычно превосходят бактерии до такой степени, что их можно использовать для лечения бактериальной диареи, поэтому очень маловероятно, что ваш пакет активных сухих дрожжей будут заражены Chlostridium spp и что они смогут прорасти, пока вы с ними работаете. Итог: это безопасно.
3 - Да. А также это самый жизнеспособный вариант, если вы хотите просто купить его и убить потом (и по цене, и по надежности).