Каково назначение пищевых дрожжей?

У меня есть несколько рецептов сейтана, в которых используются пищевые дрожжи. Я никогда не использовал его раньше, и меня интересует его назначение.

Это из-за вкуса, текстуры, пищевой ценности?

Ответы (5)

Этот продукт для меня новый, но выглядит интересно.

Вкус пищевых дрожжей описан в Википедии:

Пищевые дрожжи имеют сильный вкус, описываемый как ореховый, сырный или сливочный, что делает их популярными в качестве ингредиента заменителей сыра. Его часто используют веганы вместо сыра пармезан.

Пищевые дрожжи представляют собой так называемый полноценный белок .

Полноценный белок (или цельный белок) — это источник белка, который содержит адекватную пропорцию всех девяти незаменимых аминокислот, необходимых для пищевых потребностей человека или других животных.

Это также объясняет, почему он популярен среди веганов, которым необходимо заменить аминокислоты в мясе альтернативными источниками пищи.

Если быть точнее, то во вкусе много умами, что полезно не только для заменителей сыра, но и заменителей мяса. (Конечно, сейтан не обязательно должен быть на вкус как мясо, и добавление умами не обязательно означает, что вы хотите, чтобы он был на вкус как мясо, но я полагаю, что это одна из причин.)

Я использую пищевые дрожжи для вкуса. Я думаю, что сравнение его с более мягкой формой вкуса Marmite или даже с мисо уместно — на мой взгляд, у него похожая острота. Когда я выбираю что-то низкокалорийное в качестве хорошего усилителя вкуса, это хорошо иметь при себе.

Хорошим введением для вас, чтобы попробовать пищевые дрожжи, может быть посыпание ими попкорна, добавление их в томатный соус или даже на тосты с маслом. Используйте его как слоеную специю.

Это усилитель вкуса, такой как Marmite (или Vegimite, если вы Оззи).

Не всем нравится, но вкус интересный

Обычно изготавливается из ферментированного ячменя.

хм... значит, теоретически я мог бы сохранить свой траб из своей партии пива и просто съесть это? По сути, это ферментированный ячмень (и на вкус он должен быть как бельгийский трипель) =D
Да вперед! Пивные дрожжи — еще один из тех интересных вкусов, которые больше похожи на Marmite и, вероятно, вкус лучше, чем у традиционных «пищевых дрожжей».

Пищевые дрожжи являются ценным источником витаминов группы В, особенно В12 , для веганов . Недавно у него был новый имидж, с милыми именами, такими как «nooch».

Его обычно описывают как «сырный, ореховый» вкус; с технической точки зрения, это веганский источник умами , вкуса глутаминовой кислоты, связанного с богатыми источниками белка. (Одна только Умами, по-видимому, вызывает много дискуссий; см. Delish Knowledge , LifeHacker , Swirled ...)

Что касается меня, то я не веган и даже не вегетарианец, но мне нравится посыпать им запеченный картофель и жареный лук или добавить ложку в сытную кастрюлю с супом.

Serious Eats рассказывает об использовании пищевых дрожжей для приготовления веганского клона макарон с сыром, посыпания ими попкорна и даже в качестве кондиционера для теста для лапши.

давайте не будем забывать и о массе витаминов группы В, которые он содержит.

Паста, нанесенная на щеки, вызовет румянец из-за прилива B. Не то чтобы я рекомендовал его пробовать (старый совет по красоте из журнала о здоровье)

В салатах вместо орехов используются хлопья: меньше калорий

Учитывая то количество, которое вы используете на порцию, я подозреваю, что витаминов группы В не так много. Многие коммерческие дрожжевые препараты обогащены, поэтому, возможно, они считаются хорошими источниками витаминов группы В.
Обогащенные или нет, пищевые дрожжи часто потребляются веганами и людьми с непереносимостью лактозы из-за содержания витамина В.
Каково назначение пищевых дрожжей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v