Безопасно ли «запекать с солью» с использованием каменной соли для мороженого?

Соленая выпечка требует много соли. Я хочу использовать каменную соль для мороженого для выпечки соли, потому что она обычно поставляется в больших количествах. Но мне сказали, что каменная соль, используемая для мороженого, не пригодна для употребления. Однако безопасно ли использовать его для запекания других продуктов? То есть креветка. Креветки не потребляют соль, поэтому мне любопытно, безопасно это или нет.

Ответы (3)

Читая расшифровку этого эпизода Good Eats, кажется, что он намеревался приготовить рецепт с каменной солью типа мороженого:

Я также люблю старую каменную соль. Он хорош не только для уборки снега, обледенения вашего крыльца, он, конечно же, хорош для приготовления мороженого и, хотите верьте, хотите нет, для выпечки.

При этом я лично чувствовал бы себя хорошо, используя каменную соль, поскольку она не вступает в прямой контакт со съедобной частью креветок. Но если бы я покупал оптом соль специально для выпечки, я бы ошибся из-за осторожности и купил соль для кренделя , которая имеет очень крупные зерна и безопасна для употребления.

Я думаю, вы можете быть правы, но из стенограммы действительно неясно, действительно ли он говорит, что вы можете использовать одну и ту же каменную соль для всех этих вещей. Я был бы счастлив с немного более прямой ссылкой.
Я пошел и нашел видео этого эпизода на YouTube , и каменная соль, показанная в этом месте, не была в упаковке, поэтому трудно сказать, что это была за соль, но, учитывая ее ценность, она выглядит намного ярче. и чище (скорее всего, чище), чем то, что я покупаю в коробках из-под мороженого.
Хорошо, и я не хочу редактировать ваш пост, чтобы изменить смысл, но в стенограмме есть еще один раздел: «КБ: …это не очень хороший пример того, что мы выбрали бы для пищевых продуктов. АБ: Почему? КБ: ...В этом примере слишком высокая концентрация [микроэлементов] в нем. АБ: Итак, некоторые микроэлементы имеют приятный вкус, а слишком много становится просто плохим. Так для чего бы вы использовали это? КБ: Это пойдет на антиобледенение или на домашний скот». Это определенно говорит о том, что материал, который вы используете для удаления обледенения, не является тем, что вам нужно, рядом с вашей едой.
К вашему сведению, я отредактировал прямую ссылку на стенограмму. Вы можете получить это, щелкнув правой кнопкой мыши ссылку расшифровки и выбрав «копировать ссылку». Или несколько других способов.
Тот факт, что то же самое вещество, которое используется для тротуаров, используется для домашнего скота, указывает мне на то, что это фактор вкуса, а не личной безопасности при хранении в разумных количествах, а соль для мороженого не обрабатывается дополнительными химическими веществами, присутствующими в дорожной соли. Тем не менее, я поддержу свое предложение соли кренделя в качестве альтернативы попыткам найти каменную соль, продаваемую как съедобную.

Есть несколько видов каменной соли, которые предназначены для употребления («пищевого качества»), и такие рецепты, как запеченные в соли креветки, предполагают, что вы будете использовать именно этот вид. Хотя вы не едите соль напрямую, она контактирует с креветками, и там есть вода, которая разбрасывает все вокруг, так что на самом деле вы едите ее немного. Даже если нет проблем с безопасностью (некоторые вещи могут быть токсичными), они вполне могут иметь неприятный вкус , и часть вкуса все же попадет в вашу еду. Вы также не сможете рассчитывать на то, что это будет надежно одинаково от коробки к коробке; если это не пищевое качество, может быть много разнообразия в том, что представляют собой дополнительные минералы. Иногда это может быть хорошо, а иногда это может быть ужасно на вкус.

Однако может быть трудно найти пищевую каменную соль, поэтому, если это проблема, вы можете подумать о переходе на другие рецепты с солевой коркой, в которых используется кошерная соль. Особенно с креветками это должно быть управляемо, потому что они будут снаружи панцирей, поэтому, хотя соль растворяется легче, после очистки они не должны быть ужасно солеными.

Соленая выпечка не оставляет слоя соли снаружи. Тем не менее, я использую панцирь для креветок. Также кошерная соль слишком хороша для соленой выпечки.
@monksy Я знаю, как он работает с каменной солью, и он не оставляет видимых кусочков соли, прилипших к еде, но, тем не менее, переносит некоторое количество соли. Это может быть достаточно мало, чтобы небезопасная каменная соль не навредила вам, но, поскольку неизвестно, что в ней может быть, вы действительно не хотите рисковать. Кошерная соль подходит для другого вида соленой выпечки, но выполняет некоторые из тех же задач.

Моя недорогая пищевая соль — это соль для смягчения воды — гранулированный материал, похожий на каменную соль по форме и размеру, но чистый, а не «гранулированный». Это будет соответствовать описанию @Cascabel в комментарии выше. Вам нужно покупать 40 фунтов за раз, но он хорошо хранится, если вы держите его запечатанным и сухим, вы можете поделиться с друзьями и т. Д.

Как ни странно, она часто дешевле, чем каменная соль (и прекрасно плавит лед, если вам это нужно). Ее также можно измельчить для получения соли для травления без добавок. Поскольку она у меня есть, и она часто дешевле, я также использую ее для соли для мороженого, когда использую эту мороженицу.

На вопрос: лично я бы не стал ничего "солить" в обычной каменной соли. Большая часть того, что не является солью, является буквально грязью, судя по тому, что я видел, когда использовал ее, и мне не нравится, когда после приготовления пищи мне приходится стирать грязь с еды. С другой стороны, то, что заставило меня искать информацию о выпечке с солью, было моим врожденным сомнением в том, что она делает что-либо, о чем можно было бы говорить (кроме эффектного вида и усложнения) для обжаривания овощей, и я нашел статью, в которой утверждается, что Гарольд МакГи согласен с этим . кейс.

Мне было интересно узнать о соли для посудомоечных машин (которая, конечно, делает ту же работу по смягчению воды). Это касается вещей, которые касаются еды, поэтому должно быть безопасным для пищевых продуктов. Вероятно, это то же самое, что и соль для смягчения воды, но она поставляется в меньших упаковках.
Безопасно ли «запекать с солью» с использованием каменной соли для мороженого?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v