Опасен ли перец чили в оливковом масле?

В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческом, так и в ремесленном виде. Различные виды, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно.

Однако я беспокоюсь о ботулизме. Я погуглил об этом и нашел много предостережений против хранения чеснока или других специй в масле, но ничего особенного, связанного с перцем чили.

Отличаются ли чили?

Или коммерческие оливковые масла чили готовятся безопасным способом? Есть ли способ добиться того же в домашних условиях, или я должен просто придерживаться продуктов промышленного производства?

Я думаю, что это дубликат cook.stackexchange.com/questions/9451/… и cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , потому что нет никакой разницы с точки зрения безопасности между хранением чеснока или чили в масле. Какие-нибудь мысли?
Я отредактировал название, потому что масло чили иногда относится к настою длительного хранения, примерно так: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…
@rumtscho вопрос именно в том, есть ли разница или нет. Я особо упоминаю, что знаю, что чеснок в масле опасен, но продолжайте сталкиваться с чили при приготовлении оливкового масла как в коммерческих целях, так и в ресторанах и т. д.
@luispedro: Второй связанный вопрос в значительной степени охватывает это: это безопасно, если оно правильно подготовлено для коммерческого использования. В ресторанах, надеюсь, они либо сделали это, либо не держат его достаточно долго, чтобы это было опасно.
Ну, просто нужно убедиться, что соотношение кислоты и соли правильное, и приготовить овощи/чеснок/и т. д. Использование сырого всегда вызывает проблемы.

Ответы (1)

В чесноке нет ничего волшебного, что делает его особенно склонным к ботулизму — его просто часто используют в качестве примера, потому что его обычно используют для приготовления ароматизированных масел.

Все низкокислотные продукты должны быть подкислены или консервированы под давлением перед длительным хранением . Хранение в масле создает анаэробную среду, которая еще больше способствует ботулизму, а хранение при комнатной температуре еще более рискованно.

Перец чили имеет низкую кислотность, как и все перцы, так что да, это риск.

Разве оливковое масло (и некоторые другие растительные масла) не являются антисептиками? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 или OliveoilSource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil
@db, чистое оливковое масло не содержит воды, поэтому в нем не могут расти бактерии. Как только вы добавите чеснок, перец или что-то еще, он больше не будет безводным. В статье PubMed, которую вы цитируете, упоминается об антибактериальном эффекте против сальмонеллы и листерии, но ботулиний значительно более долговечен, чем любой из них.
Опасен ли перец чили в оливковом масле?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v