Безопасно ли вакуумировать тертый пармезан?

Я пытался придумать способ более эффективного хранения пармезана для быстрого доступа. Я понял, что могу измельчить партию и запечатать ее в вакууме в банке, чтобы лучше сохранить вкус после потери.

Однако я знаю о риске ботулизма при употреблении продуктов с высоким содержанием влаги. Однако я не знаю, каково приблизительное содержание влаги в сыре пармезан и может ли это представлять риск ботулизма.

Ответы (2)

В прошлом я обнаружил, что просто натереть его в Tupperware или аналогичном контейнере, накрыть его крышкой и поместить в морозильную камеру, чтобы хорошо сохранить вкус тертого пармезана. Я всегда так хранил, когда покупал. Из-за решетки и природы сыра ему никогда не требовалось много времени, чтобы оттаять, если вы используете его для таких вещей, как салат. Вакуумная банка, помещенная в холодильник, вероятно, тоже сработает, просто больше работы между каждым использованием по сравнению с простым помещением контейнера обратно в морозильник.

Хотя ваш ответ интересен, на самом деле он не решает проблем, затронутых в вопросе.
@razumny это действительно не прямой ответ, но StackExchange также позволяет ответы, которые предлагают лучшие решения проблемы OP, чем то, которое OP решил реализовать и о котором спрашивает. См. cook.stackexchange.com/help/how-to-answer , пункт «Ответить на вопрос» для политики.

Насколько я понимаю, замораживать пармезан безопасно, и вы можете натереть его прямо из замороженного.

Я не планировал замораживать его, однако у вас есть справка, подтверждающая тот факт, что замораживание предотвращает ботулизм?
@JeffAxelrod - Как ни странно, я сначала прочитал ваш вопрос о замораживании и даже добавил комментарии, которые я с тех пор удалил. Не уверен, почему двое из нас прочитали слово «замораживание», когда то, что вы написали, было совершенно другим. Просто невнимательный, наверное.
@JeffAxelrod На самом деле вам не нужна ссылка. Правильное замораживание предотвращает все проблемы с безопасностью пищевых продуктов , а не только ботулизм. При таких температурах ничего не растет, за исключением, может быть, довольно сумасшедших экстремофильных бактерий, которых вы не найдете в своей еде.
@Jefromi Я бы сказал, что правильное замораживание держит часы во всех вопросах безопасности пищевых продуктов, потому что всегда есть люди, которые хотят понять, что предотвращение является карт-бланшем для употребления в пищу всех видов уже небезопасных продуктов после того, как поп в морозильник.
@rumtscho Совершенно верно. Может быть, даже более интуитивно понятно: он выходит таким же безопасным, каким он был, когда вы его вставили. (Я имел в виду «предотвращает... проблемы», как в «предотвращает проблемы из-за времени», а не «предотвращает отравление яда».)
Безопасно ли вакуумировать тертый пармезан?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v