Буханки хлеба всегда тонут в центре

Каждый раз, когда я выпекаю что-то в форме для хлеба, середина не пропекается, и буханка тонет - плохо. Края хорошо проварены. Это происходит в более чем одном рецепте: лимонный хлеб, банановый хлеб и т. д. Но продукты, которые я пеку в круглых или прямоугольных формах, получаются прекрасными.

Прикрепленное изображение - худший пример.

Я проверил следующее: -
такие ингредиенты, как яйца, молоко и т. д., не были холодными из холодильника. - разрыхлитель и пищевая сода хорошо подходят для других рецептов, поэтому срок их годности не истек. -температура духовки точна, проверена цифровым способом

Я пробовал:

  • снижение температуры духовки на 25 градусов по Фаренгейту (например, с 350 до 325 градусов по Фаренгейту) Я даже пробовал 300 градусов по Фаренгейту!
  • добавить больше муки, чтобы сделать тесто более густым
  • положить фольгу снаружи формы для выпечки хлеба, чтобы отражать тепло.
  • добавление дополнительного яичного желтка.
  • разбавляющий порошок (или пищевую соду в зависимости от рецепта..)
  • используя жирные молочные продукты (например, сметану или молоко и т. д.) вместо «легких»
  • выпекать в течение более длительного времени, чтобы центр окончательно застыл. В этом случае снаружи буханка перепекается и становится твердой, как введите описание изображения здеськамень.

Формы для хлеба от Baker's Secret, и хотя они темные, я уверен, что тысячи людей во всем мире используют эти формы. Кроме того, я попробовал один эксперимент, в котором я выстилал кастрюлю снаружи алюминиевой фольгой - никакой разницы.

Любые предложения приветствуются

Кажется, это происходит с любым рецептом сковороды для хлеба. Вот пример, который затонул: Лучший банановый хлеб Bon Appetit.

Привет, добро пожаловать на сайт. Для помощи, когда рецепт не получается, лучше опубликовать / дать ссылку на полный рецепт с максимально подробной информацией. Есть много вещей, которые могут пойти не так с ингредиентами и методом, но чтобы иметь возможность найти ответ (а не гадать!), рецепт является ключевым!

Ответы (2)

Я думаю, вы были абсолютно на правильном пути - вам нужна более низкая температура в течение более длительного времени. Многие из ваших наблюдений в вашем ответе указывают на это - жидкая сердцевина, тот факт, что корочка перепекается, когда вы выпекаете дольше, и тот факт, что тот же рецепт хорошо работает в более плоской форме (в прямоугольной сковороде), где тепло быстрее достигает ядра.

Вы написали, что уже пробовали - это только кажется, что вы недостаточно далеко зашли. Температура — это просто число, вы должны менять температуру до тех пор, пока результаты не будут хорошими, а не наоборот.

Еще одна вещь, которую вы можете рассмотреть, — это отключить любую функцию конвекции, если она у вас есть. Он будет пропекаться медленнее, но более равномерно.

Если пища подгорает, переваривается или подсыхает снаружи, но все еще остается сырой внутри, как показано в примере, духовка слишком горячая и вы готовили ее недостаточно долго.

Возможно, это может быть вызвано путаницей в типах духовых шкафов (т. е. между обычными и конвекционными духовками), а также в температуре и времени приготовления, указанных в рецепте. Это может быть даже более важным, поскольку форма для хлеба ограничивает тесто до более толстой / более высокой формы (буханка) по сравнению с чем-то более широким с большей площадью поверхности, например, круглой формой для торта.

В рецептах всегда должно быть указано, для какого типа духовки предназначены температура и время, и желательно указывать конверсию для каждого типа. Если нет, то найти лучший рецепт, который делает.

Буханки хлеба всегда тонут в центре
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v