У меня тесто для торта всегда выходит липким. Это нормально?

Когда я росла, маминое тесто для торта всегда было однородным и консистенцией напоминало мед — его было достаточно, чтобы вылить его в форму для выпечки. Сейчас живу одна, готовлю себе, в том числе и торты. Но мое тесто для торта намного жестче и гуще, чем я помню мамину: мне всегда приходится выкладывать его в форму для торта; не льется. Я не помню, какой метод она использовала, но я использую метод кремования. Пирог до сих пор хорошо пропекается. Но я делаю что-то явно не так?

Ну, очевидный вопрос: вы используете тот же рецепт или что-то другое? Существует много разных рецептов теста для тортов, все с разным соотношением яиц, масла и муки, что, очевидно, приведет к разной консистенции.
А как твоя мама отмеряла муку? Моя мама всегда использовала «ложку и подметать». Я ленивый и предпочитаю «зачерпнуть и встряхнуть», что приводит к значительно разным количествам: melskitchencafe.com/2011/01/kitchen-tip-measuring-flour.html
@JoeD: Ба! Достаточно точные весы дешевы (менее 25 долларов, Costco недавно продавала такие по цене менее 20 долларов) и просты в использовании (цифровое считывание), действительно нет никакого оправдания для измерения муки, кроме как с помощью весов. Мука весит одинаково, независимо от того, насколько плотно вы ее упаковываете, поэтому измерения повторяются и выполняются быстрее! (Конечно, в вашей связанной статье говорится об этом, хотя я должен не согласиться с их рекомендациями в том смысле, что я думаю, что правильный курс — «купить весы» и «преобразовать рецепт из чашек в вес, используя таблицу, размещенную на холодильнике». ")
Я не думал взвешивать муку; рецепты, которые я использовал, всегда дают объем. Положить меньше, вероятно, сработает (как и использование касторового сахара вместо сахарной пудры по ошибке...)

Ответы (2)

Опять же, если вы используете тот же рецепт...

Я не думаю, что вам нужно переходить к разным видам муки, как в ответе mrwienerdog . Вы можете использовать тот же тип (вероятно, универсальный) и даже ту же марку, но купленный и хранящийся в другом месте; в конечном итоге он будет иметь другое содержание влаги и, возможно, будет взбит по-разному, поэтому ваши измерения объема могут на самом деле не дать вам одинакового количества муки.

Если вы пытаетесь точно следовать ее рецепту, нет ничего плохого в том, чтобы просто немного уменьшить количество муки, чтобы получить текстуру, которую вы помните.

Наряду с приведенным выше комментарием от ElendilTheTall, я бы также спросил, какую муку вы используете. Из вашего поста я почти предположил, что вы используете один и тот же рецепт (и именно поэтому вы смущены результатами). Самая большая ошибка, которую люди совершают в выпечке, — это использование неподходящей муки. Часто люди используют универсальную муку для всего. Это было нормально двадцать пять лет назад, когда это было все, что было доступно, но теперь многие виды муки доступны для потребителей на уровне розничной торговли. Большая разница: количество белка. Белок - это то, что становится глютеном при смешивании с водой (и обрабатывается). Универсальный продукт содержит около девяти процентов белка. В муке для кексов их около 4 или 5. Это означает, что при использовании муки AP у вас будут гораздо более жесткие кексы (больше образования глютена). Это работает и в обратном направлении. Хлеб (крепкий, пекари) мука содержит около 13 процентов белка. Если вы используете муку AP для хлеба, у вас будет меньше структуры, а буханка будет меньше и плотнее. Первый урок, который я усвоил: универсальная мука бесполезна.

Если вы действительно используете тот же рецепт, попробуйте получить муку с меньшим процентным содержанием, такую ​​как мука для тортов или кондитерских изделий. Это шаг в правильном направлении.

Это самоподнимающаяся мука «общего назначения», предназначенная для тортов и лепешек. Я посмотрю количество белка в пакетах в супермаркете, когда в следующий раз пойду за покупками.
У меня тесто для торта всегда выходит липким. Это нормально?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v