Во многих коммерческих смесях для кексов используется растительное масло, но я видел некоторые (обычно 10% или меньше того, что есть в магазине), которые являются «Рецептом масла».
Они используют сливочное масло вместо растительного масла. В чем разница? И причина, по которой вы не найдете много в магазинах, в том, что он не популярен, или стоит дороже, или что-то еще?
Масло дает больше вкуса, но масло обеспечивает долговечность.
Сливочное масло состоит примерно на 20% из воды. Эта вода будет испаряться во время выпекания и будет продолжать испаряться даже после того, как они вынуты из духовки, из-за чего ваши пирожные черствеют быстрее. Кроме того, жир в масле остается твердым при комнатной температуре. Как только ваш пирог остынет, жир, диспергированный в вашем пироге, снова затвердеет и сделает крошку немного более твердой.
Растительное масло, однако, представляет собой чистый жир, не содержащий воды, и остается жидким при комнатной температуре. Влага, обеспечиваемая маслом, не испаряется во время приготовления, и даже после того, как продукт остынет до комнатной температуры, жидкий жир остается и обеспечивает влажную крошку. Так как нет воды для испарения, этот продукт продержится на полке гораздо дольше, чем продукт, приготовленный на сливочном масле.
В дополнение к ответу Рапсодии я хочу сказать еще одну вещь. Смеси по своей природе рассчитаны на поваров с небольшим опытом или без него. Конечно, их используют и более опытные повара, но Дункан Хайнс хочет, чтобы их торт получился вкусным, даже если его испечет 12-летний ребенок.
Масло (см. способ взбивания здесь и здесь ) немного сложнее, масло более надежно.
При выборе того или другого могут также учитываться пищевые/диетические соображения (насыщенные и ненасыщенные жиры, молочные или немолочные ингредиенты). Кроме того, масло легче точно измерить по объему, чем твердые жиры, такие как сливочное масло.
Чинг Чонг
Чинг Чонг
Афанасий