Булочки кренделя для бургеров: как сделать мягкую корочку?

Согласно рецепту крендельков, булочки из сырого теста необходимо опустить на 30 секунд в воду с пищевой содой, прежде чем положить их в верх, чтобы на них образовалась коричневая корочка кренделя, но это также делает корочку довольно твердой. Есть ли что-нибудь, что я должен добавить или сделать, чтобы корочка булочки с крендельками стала мягкой, как это:

введите описание изображения здесь

Все рецепты, которым я пыталась следовать в Интернете, выходили с очень твердой корочкой кренделя.

Было бы полезно, если бы вы разместили рецепт и метод, который вы использовали, или хотя бы один из них. Используете ли вы рецепт/метод приготовления булочек с кренделями или модифицируете рецепт обычных кренделей?
Я знаю о необходимости публиковать рецепты в некоторых случаях, но здесь я подумал, что кто-то знает окончательный трюк, определенный ингредиент, который необходим, чтобы сделать корочку мягкой, независимо от какого-либо конкретного рецепта. Большинство рецептов в Интернете, которые появляются в верхней части результатов поиска YouTube / Google, делают твердую корочку, так как пищевая сода, необходимая для этой коричневой корочки кренделя, становится твердой после выпечки.

Ответы (2)

Поскольку то, что вы делаете, это крендель, который вы хотите вести себя как мягкий хлеб, я бы попробовал относиться к нему как к хлебу.

Чтобы корка домашнего хлеба оставалась мягкой, люди смазывают верх каким-либо жиром (обычно маслом). Таким образом, вы можете попробовать обильно смазать верхушки ваших булочек маслом, когда они только что из духовки и еще горячие. Это должно сохранить «корочку» вашего мини-хлеба красивой и мягкой.

Еще один способ смягчить хлебную корку — смазать молоком. Даже добавление воды (или улавливание пара от буханки) может помочь смягчить корку, хотя я ожидаю, что жиры дадут лучший и более продолжительный результат.

Погружение кренделей в щелочной раствор делает их снаружи коричневыми и твердыми. Если вы хотите, чтобы они были менее коричневыми и твердыми, просто погружайте их на более короткое время — они были бы мягкими и белыми, если бы вы их не окунали (или если бы вы окунали их в простую воду).

Булочки кренделя для бургеров: как сделать мягкую корочку?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v