Я просмотрел несколько рецептов ким-чи, и все они требуют «корейского порошка чили». Мой визит к местному азиатскому бакалейщику принес только «азиатский» порошок чили и другие невзрачные порошки чили.
Есть ли особый порошок чили, который является корейским? Могу ли я просто использовать кайенский перец или измельченные хлопья красного перца?
Корейский перец чили немного отличается, так как он имеет легкий дымный привкус, а также слегка сладкий и довольно острый.
Настоящее название чили, используемого в кимчи и в большинстве корейских блюд, — гочугару (고추가루). Он поставляется в различных формах, как правило, в виде мелкого помола, хлопьев и пасты.
Вы сможете найти это в большинстве хороших супермаркетов или азиатских магазинах. Если вы не можете получить это, вы все равно можете использовать порошок чили хорошего качества или, возможно, пасту.
Порошки чили бывают разные. Во-первых, тепло, которое они производят, может заметно воздействовать на разные области рта. Тем не менее, это все перцы чили, и многие из них острые и все красные, когда созреют и высохнут. Кроме того, есть сладкие перцы, такие как паприка, которые совсем не острые или очень мягкие, и они обладают довольно сильным вкусом без остроты, так что дело не только в остроте. Есть много тонких и не очень тонких отличий.
Я сделал свое первое кимчи с чили «Калифорния» в мексиканском стиле, как они маркируются в этом штате. Чили "Калифорния" должен быть мягким. Я также добавляю немного домашнего сушеного перца Фресно и немного другого перемолотого острого перца чили, который, возможно, был тем, что они называют «японским» перцем чили. Я использовал смесь. Сначала я был разочарован вкусом, но после того, как ароматы смешались через 24, а затем 48 часов, я обнаружил, что вкус моего кимчи значительно улучшился, стал довольно острым и более чем удовлетворительным.
Хотя лично я очень хотел бы попробовать настоящий корейский перец чили, если вы заинтересованы в приготовлении кимчи и не можете овладеть корейским чили или испытываете трудности, не позволяйте этому стать препятствием для приготовления кимчи прямо сейчас! Просто используйте то, что вам больше подходит по теплу. Приправить по вкусу. Я обнаружил, что использую гораздо меньше перца чили, чем советовал мой любимый рецепт, и мой кимчи все еще был хорошо приправленным и довольно ярко-красным. Кимчи, капуста и соль — это такой волшебный ферментативный, пробиотический, растительный, лечебный продукт, что я советую вам не медлить, а приготовить его прямо сейчас!
Я также высыпал две суперпробиотические капсулы в кимчи, чтобы дать ему толчок в землю молочной кислоты и помочь избежать дрожжевых ловушек, а также сделать мои кимчи более жизнеспособными с медицинской точки зрения. Но волшебство с капустой и солью начинается очень рано в процессе выращивания. После всего лишь 45 минут замачивания моей промытой капусты в соли она приобрела волшебный ферментативный вкус. Каждый этап кимчи имеет свои достоинства. Обязательно приготовьте кимчи с любым молотым перцем чили, который попадется вам в руки!
Разница может заключаться в условиях, в которых рос чили. Это тот же перец, только выросший в другом месте. В каждом рецепте с острым перцем чили вы можете заменить его на любой другой вид острого перца, так как большинство острых перцев почти исключительно используются для остроты и не имеют особого вкуса. Вам просто нужно немного отрегулировать количество, чтобы оно было таким горячим, как вам нравится.
Для быстрого решения, если вы не можете получить гочугару, я рекомендую кайенский перец, смешанный с порошком сладкой паприки. Копченый компонент не настолько силен, чтобы требовать испанской копченой паприки, но вы можете попробовать.
Несмотря на то, что люди говорят: если вы привыкли к индийской, тайской или карибской кухне, гочугару будет довольно мягким. Его содержание в капсаицине составляет 3000-8000 единиц Сковилла, то есть в том же диапазоне, что и в (сушеных) чили чипотле.
Кстати, есть также тип кимчи, который не имеет гочугару и совсем не острый, а также очень вкусный, он называется Пэк Кимчи (백김치).
Gochugaru доступен в корейских/азиатских продуктовых магазинах в мешках по 1 или 3 фунта. Если вы живете в Нью-Йорке, его легко найти. Вы также можете купить его в Интернете по адресу http://www.hmart.com/ . Убедитесь, что вы покупаете чистый вид, без добавления соли или чего-либо еще.
Есть большая разница в чили и корейском красном перце, помимо остроты, они имеют полный, богатый, почти дымный вкус. В азиатских магазинах можно найти острый или мягкий гучугару, а также порошок красного перца. Порошок, который вы можете использовать для приготовления пасты, такой как гучучан, или в маринаде и соусе, не подходит для кимчи, так как вы хотите, чтобы хлопья чили были более грубыми, когда они сидят в течение более длительного времени, кимчи будет отдыхать как минимум неделю, и я оставил он отдыхает 2 недели. Если вы используете мягкий, у вас может быть больше перца чили, он добавляет цвет и больше сладкого дымного вкуса. Единственная специя, близкая к корейскому красному перцу, — кайенский перец. Я пробовал другие чили, но они либо слишком острые, либо недостаточно насыщенные на вкус.
Вы можете легко купить хлопья корейского красного перца на Amazon, там есть все три типа. Если вы не используете много, храните его в прохладе.
пользователь15527
пользователь 20608
Каскабель