Итак, я впервые приготовила кимчи пару дней назад, и большинство рецептов, которые я просматривала, были довольно похожими. В связи с этим все они упомянули что-то, что я не уверен на 100%, что это значит.
Итак, я выполнил стандартные действия: натер капустные листья солью, пока они не начали увядать, замочил их в подсоленной воде на несколько часов, слил и промыл капусту, отжал большую часть воды из листьев, а затем объединил их. с остальными ингредиентами и пастой чили, прежде чем положить все это в банку для брожения.
Однако в каждом рецепте, который я видел, говорилось, что, как только смесь окажется в банке, мне нужно будет надавить на нее, пока рассол не покроет овощи. Я толкнул его вниз, но, кроме избавления от воздушных карманов, не было похоже, что был какой-либо «рассол», который покрывал овощи.
Обеспокоенный тем, что я выжал слишком много жидкости из листьев капусты, и это был «рассол», о котором он говорил, я добавил еще немного воды, пока он почти не покрыл все.
В рецепте также говорилось, что я должен ежедневно проверять кимчи, чтобы убедиться, что овощи все еще находятся под рассолом. Однако, когда я вернулся, чтобы проверить, над овощами было много жидкости. Теперь я беспокоюсь, что добавление большего количества воды в смесь было огромной ошибкой.
Я напутал? И если да, то можно ли просто слить лишнюю жидкость и решить проблему? Или это нормально, что много воды покрывает овощи?
Это не просто вода или жидкость, покрывающая овощи, а рассол (соленая жидкость), покрывающий овощи. Рассол необходим для брожения и безопасности. Я бы беспокоился, что ваши этапы полоскания и замачивания смыли слишком много соли. По вашему описанию точно узнать нельзя. Когда делаю кимчи, капусту солю, и оставляю на ночь в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Затем, не смывая, приступаю к остальным ингредиентам. Упаковываю в контейнер. Рассола обычно достаточно, чтобы ингредиенты оставались жидкими для безопасного протекания ферментации. Если вы хранили его в холодильнике, съешьте его. Если бы это было при комнатной температуре, с низким содержанием соли или без нее, я бы беспокоился.