Нужно ли моему кимчи бродить дольше?

введите описание изображения здесьЯ сделал свою первую партию кимчи, она ферментировалась около недели, и кажется, что пузырение замедлилось. Могу ли я есть его сейчас или он должен дольше бродить в холодильнике?

Кроме того, уровень жидкости, кажется, упал во время ферментации, так что кимчи в верхней части банок больше не находится под жидкостью. Нужно ли добавить больше жидкости или оставить так? Кимчи на вкус довольно соленый, если я добавлю больше жидкости, я должен добавить соленую или несоленую воду?

Никогда не добавляйте воду в кимчи. Единственный сок, который вам понадобится, поступает непосредственно из капусты/редьки, а добавление воды приведет к порче кимчи.

Ответы (1)

Вы можете есть кимчи в любой момент. Больше брожения/времени просто означает больше фанка. Более вероятно, что вещи плавают, ваш единственный риск — это образование плесени на поверхности. Вы можете добавить какой-либо груз, чтобы держать открытые ингредиенты под жидкостью, но если вы собираетесь держать их закрытыми, образование плесени менее вероятно, если только вы не удалите кимчи пальцами или антисанитарной посудой. Вы также можете добавить рассол, но я не думаю, что это так часто встречается в ситуации кинчи, как в других ситуациях маринования.

Я сталкивался с рекомендациями доливать «естественную» жидкость молочнокислого брожения небольшим количеством рассола соленой воды, если в противном случае этого было недостаточно для покрытия продукта. Но только в начале брожения, а не в конце.
Согласованный. Если вы добавляете жидкость, то следует добавить рассол (желательно прокипяченный и охлажденный). Обычно я открываю все свои контейнеры и придавливаю кимчи, прежде чем положить их в холодильник. На самом деле, мне никогда не приходилось добавлять рассол. Обычно сильно давит.
Привет, одна из банок на самом деле покрылась плесенью сверху, я удалил плесень и поставил ее в холодильник, но вы бы сказали, что эта банка теперь испорчена? Я придавил кимчи несколько раз, я думаю, что это то, как плесень попала внутрь, но жидкости все еще недостаточно, чтобы покрыть ее. Я думаю, что добавление большего количества рассола может быть выходом?
Очень сложно дать совет по поводу плесени онлайн. Если было несколько пятен белой плесени, я обычно соскребаю верхушку. Любой другой цвет или любая нечеткая плесень... или если вы думаете, что погрузили ее в ферментацию, это нехорошо. Опять же, трудно сказать, не зная точных обстоятельств. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть. Если не уверены, откажитесь. Вам действительно не нужно больше рассола, и, если вы охлаждаете, это должно помочь с плесенью, но значительно замедлит ферментацию.
Нужно ли моему кимчи бродить дольше?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v