Чем можно заменить кукурузный сироп в вареной глазури?

При нагревании сахара в вареной глазури или при изготовлении леденцов проблема заключается в кристаллизации сахара. Это происходит потому, что раствор становится перенасыщенным, и любое движение может привести к его переходу обратно в кристаллическое состояние.

Кукурузный сироп предотвращает это, обеспечивая глюкозу, чтобы «мешать» . Вы можете купить в аптеке просто глюкозу вместо кукурузного сиропа. Любая другая сладкая вещь с высоким содержанием фруктозы или глюкозы должна работать.

Другой вариант – кислота. Некоторая кислота (например, лимонный сок) должна расщепить часть сахарозы на более простые сахара и предотвратить кристаллизацию.

Вареная глазурь — это, по сути, итальянское безе, в котором я никогда не использую кукурузный сироп. Но в любом случае, кукурузный сироп — это в основном сироп фруктозы, который используется в рецепте для предотвращения кристаллизации сахара, есть и другие вещества (все довольно похожие по химической структуре), которые могут предотвратить это: глюкозный сироп, золотой сироп, если вы живете в Великобритании, и даже мед сделают это, хотя это, конечно, даст вам глазурь со вкусом меда.

Если ничего не помогает и вы не можете найти какой-либо из перечисленных выше ингредиентов, вы всегда можете заменить его простым сиропом (используйте равное количество сахара и воды вместо количества кукурузного сиропа) и просто будьте очень осторожны, чтобы не допустить он кристаллизуется.

Вы можете остановить это, убедившись, что сахар растворился перед тем, как кипятить его, смахните все крупинки сахара кондитерской щеткой перед кипячением и, самое главное , не размешивайте его , просто взболтайте, иначе он кристаллизуется .

Надеюсь это поможет!

Чтобы улучшить предложения по использованию простого сиропа: вы можете приготовить инвертный сахарный сироп дома, сахарный состав которого должен быть очень похож на кукурузный сироп.

Рецепт , который я нашел, включает две части сахара, одну часть воды, 1/500 части лимонной кислоты или винного камня. Доведите до кипения, варите около 20 минут, смывая стенки кастрюли водой, чтобы избежать карамелизированных отложений. Это делается, когда температура выше 236F/114C. Если у вас нет термометра, для меня это был момент, когда сироп начал окрашиваться, не сильно, но отчетливо. Т.е. вы хотите пройти немного дальше стадии "первого намека на цвет", но до янтаря. (Приготовление слишком долго ничему не повредит, но может повлиять на окончательный вкус.)

Из-за того, что вода уходит во время приготовления, я не могу сказать вам навскидку, как заменить это. Если у вас есть весы, вы можете использовать их, чтобы разбавить конечный продукт до концентрации вашего кукурузного сиропа. Например, Karo Light содержит 30% углеводов по весу, поэтому, если вы начинаете с 500 г сахара, вы взвешиваете приготовленный инвертный сироп, затем добавляете воду, пока общий вес не составит 500/30% = 1667 г, возможно, снова ненадолго доведите до кипения. для гомогенизации смеси, затем снова охладите.

Сахар.

Это на самом деле традиционный ингредиент, а не кукурузный сироп.

Если вы просто хотите заменить кукурузный сироп, и сахар (гранулированный белый тростник) подойдет, вы можете сделать « простой сироп » (1 стакан сахара на 1 стакан кипятка, размешать, пока все не растворится... довольно просто) '...). Вы можете поэкспериментировать с количеством, но это даст вам и сладкий, и жидкий элементы кукурузного сиропа.

Если вы хотите полностью отказаться от «сахара», вы можете заменить сахар Splenda (или любым другим продуктом с сукралозой ) и приготовить простой сироп без сахара .