Какие альтернативные жиры, кроме сливочного масла или авокадо, подходят для приготовления шоколадной глазури

Для меня это похоже на веганский рецепт, поэтому, в зависимости от вашей аудитории, вы должны придерживаться веганских ингредиентов... Итак, смесь из:

• масло какао (можно заменить кокосовым жиром, если слишком дорого)
• масло виноградных косточек или любое натуральное масло холодного отжима (тыквенное, льняное, конопляное, ...)

было бы лучше в сложившихся обстоятельствах.

Почему?

Пюре из авокадо содержит около 18% масла , а остальное приходится на влагу и твердые вещества, поэтому смесь без масла:

• согласование с целью текущих ингредиентов
• усиление вкуса какао-порошка
• иметь одинаковую текстуру в конечном продукте,

приводит меня к мысли, что приведенный выше микс может быть очень близок к тому, чего вы пытаетесь достичь.

Как?

Какао-масло находится в твердом состоянии при комнатной температуре, поэтому вам придется нагреть какао-масло до температуры тела (точка плавления находится в пределах 34–38 °C), поэтому я бы начал с 30% расплавленного какао-масла и 70% масло из виноградных косточек (при той же T°) и используйте его.

Если ваш десерт становится слишком твердым, замените 10% масла какао на масло из виноградных косточек, а если наоборот, замените еще 10% масла из виноградных косточек на масло какао и продолжайте совершенствовать свой рецепт, пока он не станет идеальным для вас .

_{Буду признателен за комментарий с результатами ваших экспериментов с точным растительным маслом и % какао / растительного масла.}

Здесь подойдет практически любой твердый жир. Поскольку вы заменяете что-то не только жирное, вы можете предпочесть взбить жир, чтобы немного осветлить его, независимо от того, что вы выберете.

Поскольку в вашем рецепте уже есть кокосовое молоко, кокосовое масло кажется действительно очевидным выбором — оно часто встречается в таких рецептах, особенно веганских / палео, которые хотят избежать масла. Кроме того, вы исключили масло/маргарин, но осталось масло и пальмовое масло. Шортенинг — один из стандартных способов приготовления глазури (может быть, это означает, что вам это не интересно?), но пальмовое масло тоже довольно распространено. (Однако некоторым людям может не понравиться вкус пальмового масла.)

Есть также сливочный сыр, который снова добавляет вкуса, но люди любят его в глазури, и вы можете найти множество реальных рецептов, используя его, вместо того, чтобы пытаться заменить этот.

Какао-масло, как предложил Фабби , также является вариантом, хотя, наряду с необходимостью добавлять масло, чтобы сделать его достаточно мягким, оно также довольно дорогое. Это также, возможно, не стоит того: вы будете добавлять в него какао-порошок и сахар, так почему бы просто не использовать настоящий шоколад? Вы всегда можете использовать комбинацию обычного и белого шоколада, если не хотите слишком много шоколада, и опять же, вы можете найти множество рецептов для такого рода вещей. Но если вы все же хотите попробовать какао-масло, несмотря на это, обратите внимание, что вы захотите попробовать его при разумной температуре: просто растопите его, чтобы можно было добавить масло и хорошо перемешать, затем возьмите немного и охладите до посмотрите, мягкий ли он, но твердый при комнатной температуре. Заимствуя трюк из варки джема, можно легко проверить, положив небольшое количество на холодную тарелку.

Другими основными распространенными твердыми жирами являются животные жиры - сало, (говяжий) жир и так далее. Они тоже подойдут, если вам нравится вкус.

Я мог видеть, что арахисовое масло (или другое ореховое масло) также работает, если вам нравится вкус. Для твердого, обработанного вида вы, вероятно, могли бы использовать его напрямую, но для более мягких видов вам, возможно, придется сочетать с более твердым жиром, чтобы ваша глазурь не стала слишком жидкой.

Кроме того, поскольку в вашем рецепте уже есть кокосовое молоко, увеличение или уменьшение количества — еще один хороший способ отрегулировать текстуру, точно так же, как в основных рецептах глазури вы часто добавляете молоко, пока оно не станет правильным.

В том же ключе вы, вероятно, могли бы использовать пюре / пюре из фруктов, чтобы приспособиться, и даже обеспечить небольшую массу, если ваш жир достаточно плотный. Банан может быть очевидным выбором, так как он плавно и легко разминается.

Наконец, если вы действительно хотите избежать «обычных» твердых жиров, вы можете отвести взгляд от обычной глазури на основе жира и перейти к таким вещам, как баварские сливки, загущенные желатином, а не просто жиром. Однако это скорее другой рецепт, чем замена.