Что можно использовать вместо кукурузного сиропа?

Я видел вопрос о Великобритании , но я не думаю, что смогу найти какую-либо патоку в Германии.

Я ищу замену, которая позволит сохранить физические свойства начинки для пирога достаточно близкими к оригиналу. Я не возражаю, если сладость изменится (на самом деле, мне, наверное, хотелось бы, чтобы она была менее сладкой, чем в оригинале), и я не против введения в рецепт новых ароматов.

Моя первая идея состояла в том, чтобы сделать очень легкую карамель и в конечном итоге сделать ее липкой, добавив капельку лимонного сока. Тогда я, вероятно, мог бы попытаться растворить сахар в кленовом сиропе, который также придаст новый вкус и сохранит сладость.

Наверное, самый близкий к настоящему кукурузному сиропу, продаваемый здесь в супермаркете, свекольный сахарный сироп. Но это не первое место в моем списке, потому что я, вероятно, не буду использовать остальные.

Я также планирую использовать грецкие орехи вместо орехов пекан, если это имеет какое-то значение (орехи здесь тоже довольно редки).

Замена не должна быть слишком авантюрной, я пеку это для гостей (если бы я был один, и начинка стала бы слишком тонкой или слишком толстой, чтобы назвать это пирогом, я бы все равно съел это, пока вкус в порядке).

введите описание изображения здесь

Обратите внимание, что, хотя я уверен, что вы можете приготовить очень хороший десерт с шоколадом и грецкими орехами, он будет совсем не похож на шоколадный пирог с орехами пекан. Грецкие орехи и орехи пекан имеют очень похожую форму, но совершенно разные вкусы.
Некоторые из Zuckerrübensirup выглядят подходящими в качестве замены, более темные версии. Должен быть приобретен в магазинах здоровой пищи.
@Марти, все в порядке. Мои гости не ждут настоящего американского орехового пирога, они ждут только пирога. Но лучше бы это было хорошо, мне нужно поддерживать репутацию.
@Orbling Я думал об этом, но я не совсем уверен, что это то же самое. К тому же я им никогда не пользуюсь, так что остатки мне придется выкинуть - если не сейчас, то лет через пять, когда я уберу кладовку.
@rumtscho: Это, вероятно, было бы достаточно похоже на рецепт. Но на самом деле, большинства правильных сахарных сиропов было бы достаточно. Я думаю, что клен станет отличной заменой, хотя и с сильным изменением вкуса.
@Orbling: не будет ли кленовый сироп слишком жидким? Боюсь, что получу жидкую начинку для пирога. Поэтому я подумал о приготовлении сахара в кленовом сиропе, но не знаю, как добиться правильной консистенции.
@rumtscho: Я считаю, что последовательность зависит от марки, ваша идея звучит разумно, хотя я думаю, что потребуются пробы и ошибки, чтобы понять ее правильно.

Ответы (9)

Если патока может стать хорошей заменой, то как насчет патоки? Я думаю, что твоя идея с кленовым сиропом, вероятно, была бы вкусной, так что, если у тебя есть это, я бы попробовал!

Патока намного слаще патоки.
Я думаю, что патоку так же трудно достать, как и патоку, но я поищу и то, и другое в магазине здоровой пищи. Я могу легко получить настоящий кленовый сироп, но я не знаю, смогу ли я получить правильную консистенцию, поскольку я никогда не имел дело с кукурузным сиропом.
@rumtscho - Кукурузный сироп, который я использовал, по консистенции похож на кленовый сироп. Я на самом деле думаю, что патока, вероятно, толще. В Нидерландах патоку можно найти в банках в Natuurwinkel (сеть магазинов здоровой/органической пищи), так что, скорее всего, подойдет какое-нибудь подобное место в Германии.

Я провел небольшое исследование и нашел эту страницу , на которой есть модифицированный рецепт сахарного сиропа для замены.

В случае, если ссылка не работает:

Ингредиенты:

  • 2 стакана сахара
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 ч. л. винный камень (орфография исправлена ​​мной)
  • щепотка соли

Направления:

Смешайте все ингредиенты в тяжелой, большой кастрюле. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 3 минуты, чтобы кристаллы сахара сошли со стенок кастрюли. Раскройте и готовьте, пока он не достигнет стадии мягкого шарика. Часто помешивайте.

Охладите сироп и храните в закрытой посуде при комнатной температуре. Он будет храниться 2 месяца. Выход: почти 2 стакана. Для темного кукурузного сиропа добавьте 1/4 стакана патоки к вышеуказанному рецепту.

Это работает. Я приготовил пирог с орехами пекан, используя сироп, похожий на этот (только сахар и вода), и он работал очень хорошо.
Это интересно, но, во-первых, похоже, что для начинки много сахара, а во-вторых, я подумал, что у кукурузного сиропа есть свой вкус, иначе зачем использовать его вместо растворенного сахара? В-третьих, в рецепте указан темный сироп, а я не могу достать патоку. В любом случае, ваш ответ уже очень полезен, потому что теперь я знаю, что он имеет ту же консистенцию, что и сахарный сироп для софтбола, поэтому, что бы я ни пробовал в качестве замены, теперь у меня есть руководство по консистенции.
@rumtscho, на самом деле кукурузный сироп ни на что не похож. Это просто другой вид сахара, чем обычная сахароза, и, таким образом, использование как сахара, так и кукурузного сиропа — это способ предотвратить кристаллизацию конечного продукта.
Я, наконец, попробовал это, и я думаю, что, хотя идея может сработать, коэффициенты далеко не те. Сироп очень перенасыщен и с ним крайне сложно работать, один маленький промах и он превращается в помадку. Если я попробую это в следующий раз, я буду работать с соотношением сахара где-то между 3: 1,5 и 3: 1,8, а не с 3: 1,15, как указано здесь.

Ну, это в основном пирог с орехами, и есть множество рецептов пирогов с орехами, которые не включают кукурузный сироп . Наиболее распространенной заменой является коричневый сахар: вы можете пойти примерно 1 к 1, но вам нужно будет увеличить количество масла, и вы также можете просто заменить белый сахар коричневым. (Итак, в этом случае 2 стакана ТЕМНО-коричневого сахара (упакованного) и 1/2 стакана сливочного масла.

Не уверен, как отреагирует шоколад, но ваш рецепт требует темного сиропа, поэтому вкус не должен иметь большого значения.

Хорошая идея, но когда я готовлю неиспробованный рецепт для гостей, я беру только один из книги, которой доверяю. Случайные могут быть хорошими, но иногда они могут иметь очень плохие последствия.

Если вы можете найти его, глюкозный сироп является отличной заменой. Это, возможно, полезнее, предпочтительнее в кондитерских изделиях, примерно вдвое слаще кукурузного сиропа и в большинстве случаев является заменителем 1: 1 (за исключением сладости).

Здесь, в США, мне приходится заказывать свои на Amazon, но стоит поискать в местных магазинах.

Странно, но большинство немецких источников утверждают, что глюкозный сироп является синонимом кукурузного сиропа. Во всяком случае, я не могу получить его на месте, а заказывать через Интернет слишком поздно.
Дело в количестве фруктозы. В США кукурузный сироп почти всегда состоит в основном из фруктозы. В глюкозном сиропе должно быть очень мало фруктозы, если она вообще есть. По крайней мере, это мое понимание.

не уверен, что это даст такие же результаты, но я собирался предложить, может быть, сироп сорго? http://en.wikipedia.org/wiki/Сорго_сироп

это похоже на то, что предшествовало появлению коммерчески производимых вещей, таких как кукурузный сироп. это, конечно, изменило бы вкус, но, возможно, это было бы к лучшему. :)

Тоже не легкодоступен. Но хорошая мысль, может быть, я попытаюсь получить немного позже, просто чтобы попробовать.
всегда есть интернет :) но это пришло мне в голову, потому что, хотя я живу на западе и далеко от юга, где он, вероятно, более известен, я могу купить его в своем местном продуктовом магазине. я вижу его на пыльной полке каждый раз, когда захожу туда, и все время клянусь взять бутылочку для экспериментов на кухне, ха-ха.
Я сделал поиск в Google; в немецком хитов практически нет. Кажется, он доступен в Великобритании, если кто-то захочет поискать в магазинах здоровой пищи, но я не смог найти европейский источник, продающий его в Интернете. И получать его у онлайн-продавца, расположенного за пределами Европы, не стоит, потому что налог на импорт + налог с продаж + доставка легко утроят цену (если я могу легко импортировать еду по почте, что может быть запрещено законом). Так что, думаю, я не буду пробовать это, пока не отправлюсь на другой континент.

Суть кукурузного сиропа может заключаться в том, чтобы помочь сахару раствориться или остановить его кристаллизацию, и в этом случае вам нужен заменитель, который включает глюкозу или фруктозу, а не сахарозу. Если вы не можете получить кукурузный сироп, золотой сироп или сироп глюкозы, тогда кипячение сиропа, приготовленного из сахара и кислоты, такой как винный камень, преобразует часть сахарозы во фруктозу и глюкозу.

Вы, вероятно, можете уменьшить потребность в глюкозе или фруктозе, очень тщательно перемешав начинку, чтобы весь сахар растворился.

Если рецепт настолько сладкий, что я рискую кристаллизовать сахар, я просто сделаю его без сахара - я пытаюсь сделать пирог, а не конфеты. Но в любом случае, я думаю, что это не большая проблема, 8 яиц должны обеспечить достаточно жидкости, чтобы предотвратить кристаллизацию.

Хотя это довольно старая дискуссия, возможно, кто-то из исследователей захочет попробовать это:

Существует сироп из сахарной свеклы («Zuckerrübensirup»), который очень распространен в Германии в качестве намазки на хлеб. Он довольно темный и густой: http://www.grafschafter.de/grafschafter-goldsaft

Они также делают его облегченную версию (пока не слишком распространенную): http://www.grafschafter.de/grafschafter-heller-sirup

На рынке есть и другие бренды, но этот самый распространенный в моем районе.

Спасибо за упоминание облегченной версии. Стандартный обсуждался уже в самом вопросе и в комментариях.

Однажды я задал этот вопрос своему шеф-повару, когда посещал уроки выпечки тортов. Она ответила, что нектар агавы является хорошей заменой один на один.

Тогда я струсила и приготовила для гостей надежный шоколадно-банановый торт. Но я все равно хотел попробовать пирог и, наконец, дошел до того, чтобы испечь его, даже получив за него настоящие орехи пекан.

Я приготовил заменитель, чтобы получить представление о желаемой консистенции, но я думаю, что он получился слишком плотным. Затем я пересмотрел все подсластители, которые у меня были, и остановился на смеси 1:1 сахарного сиропа свеклы и меда. Сироп был там, чтобы сделать его темным и, ну, сиропообразным, и я надеялся, что глюкоза в меде предотвратит кристаллизацию сахара (не идеально, но все в порядке) и что я получу более плотную консистенцию. .

Теперь пирог готов, после ночи в холодильнике. Консистенция действительно хорошая, плотная, но не слишком липкая. У него нет ощущения пены суфле, которое вы иногда получаете с начинкой для пирога с большим количеством яиц, и это большое преимущество в моей книге. Но вкус был бы намного лучше, если бы он был менее сладким. В следующий раз я думаю, что пропущу весь сахар и буду использовать меньше медово-сиропной смеси. Сегодня мои коллеги получат сладкий пирог.

Что можно использовать вместо кукурузного сиропа?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v