В чем разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой?

Разницу между ними можно увидеть ниже (пост, из которого он взят, представляет собой эксперимент по сравнению кукурузной муки и муки, используемой в хлебе анадема ):

Кукурузная мука — это белый, более тонкий ингредиент справа. Первое очевидное различие заключается в том, что текстура будет различаться между ними. Во-вторых, у него будет разное применение. Оба были бы эффективны для замены муки, содержащей глютен (например, ни один из них не был бы полезен для образования глютена).

Однако с точки зрения замены кукурузная мука, скорее всего, будет заменена чем-то вроде манной муки, а кукурузная мука, скорее всего, будет лучше заменена мукой из лебеды или нута.

Оба - молотая кукуруза (кукуруза, как в Европе). Разница в том, что кукурузная мука обычно перемалывается до гораздо более тонкой текстуры, чем кукурузная мука.

Хотя в некоторых случаях (например, при панировке курицы) можно использовать оба варианта, вы получите разные текстурные результаты. В общем, вы хотите использовать правильный продукт.

Например, кукурузные кексы обычно готовятся из муки из клубнелуковицы, а если их приготовить из кукурузной муки, они будут намного плотнее и без ощущения во рту, которое обеспечивают отдельные гранулы кукурузной муки.

Обновление: в некоторых местах полента - это еще один термин для кукурузной муки (а также для каши или каши, приготовленной из кукурузной муки).

Маса — это сушеная кукуруза, обработанная щелочью, которая была измельчена. Он широко используется в кухнях юго-западной, центральной и южной Америки, в том числе для культовых кукурузных лепешек и тамале.

Возможные определения доступны в недавней публикации Анналов Нью-Йоркской академии наук — см. таблицу 4.

Кукурузная мука указана с размером частиц от 300 до 600 мкм с содержанием жира 1,8%, в то время как кукурузная мука указана с размером частиц менее 212 мкм с содержанием жира 2,7%.

Они также упоминают различные определения в US CFR 137, которые дают косвенные определения размера частиц с точки зрения того, сколько продукта пройдет через различные типы сит/ткани/марли.

Кукурузная мука может быть либо тонко измельченной необработанной кукурузой (щелочной процесс), либо порошкообразным крахмалом (обычно кукурузным или иногда пшеничным), в зависимости от того, где вы живете.

Единственный способ сказать это проверить рецепт, к которому требуется. Если это сыпучий ингредиент, такой как мука для объемов хлеба, то, вероятно, это необработанная кукуруза мелкого помола. Если это одна или две ложки, смешанные с жидкостью, а затем нагретые, то, вероятно, они используются в качестве загустителя, и они имеют в виду порошкообразный крахмал.

Во многих странах мира вы, как правило, не можете купить необработанную кукурузу тонкого помола, но можете легко купить крахмал, полученный из кукурузы.

Киньте ссылку на рецепт, если не уверены

Проще говоря, разница между кукурузной мукой и кукурузной мукой заключается в том, что кукурузная мука является частью крахмала кукурузной муки. Это означает, что из кукурузной муки крахмал и белок отделены, а тонкая гладкая часть - это крахмал, как это видно в пшеничной муке, когда крахмал и белок разделены ... крахмальная часть называется на хинди Mayeda, а белковая часть называется Ravaa на хинди.

Автор: Иззуддин Саифи