Как я могу вырастить свои собственные дрожжи (закваски)?

Я бы хотел, чтобы в моем холодильнике дома всегда была своя культура дрожжей (закваска). Кто-нибудь знает, как вырастить дрожжи и сохранить их живыми?

Ответы (1)

Большинство пекарей называют это закваской, и за ней очень легко следить. Вам понадобится пластиковый пакет или банка, чашка теплой воды и немного муки. Вы можете либо вырастить немного диких дрожжей, либо добавить определенный штамм в раствор для роста, в зависимости от того, что вы пытаетесь сделать с дрожжами. Как только вы это сделаете, просто оставьте его где-нибудь в теплом месте, но не выше 100 градусов по Фаренгейту. Затем один раз в день вы подкармливаете дрожжи, удаляя половину и добавляя обратно полстакана муки и полстакана воды. Как только он начнет пениться, уберите в холодильник и не забывайте кормить раз в неделю. Он будет с вами до конца вашего пребывания на земле.

Кроме того, ту половину, которую вы вынимаете, когда кормите его? Станет отличным подарком другим друзьям по выпечке или кулинарии. Кроме того, если вы выделили темную вонючую жидкость, просто перемешайте ее обратно, это нормально и не о чем беспокоиться.

Эй, сержант. Я просто случайно прочитал это ближе. Я не думаю, что "темная вонючая жидкость" это нормально. Вонючая жидкость, да. Однако она должна быть мутного светлого цвета, цвета теста более-менее. Если у вас есть что-то зеленое, красное или коричневое, значит, у вас растет что-то помимо дрожжей и их дружелюбных приятелей-бактерий.
Я конкретно говорю о выделениях темно-коричневого/янтарного цвета. Он часто развивается на второй или третий день и будет более прозрачным и не таким пузырьковым, как остальная жидкость в контейнере. Это отходы дрожжей, которые не добавляют вкуса, но его удаление также является пустой тратой времени. Дело в том, что с дикой культурой дрожжи являются большими конкурентами и уничтожат рост других бактерий, пытающихся воспользоваться преимуществами их питательной среды. По сути, я всегда просто смешивал все обратно, и не беспокойтесь об этом, если вы не получите вкус пива скунса, тогда пришло время начать все сначала.
@hobodave Хотя я мог бы беспокоиться, если бы я стал зеленым или красным, все, что можно было бы вылить из пивной бутылки в цвет, безопасно смешать обратно.
Я рекомендую взять копию книги Питера Рейнхарта «Ремесленный хлеб на каждый день» в вашей местной библиотеке. Очень информативно и содержит рецепты приготовления собственной «материнской» закваски, а также многочисленные рецепты использования закваски.
Как я могу вырастить свои собственные дрожжи (закваски)?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v