Чем заменить масло в выпечке?

У меня есть рецепт торта, который требует 1 1/3 стакана растительного масла. Каковы основные свойства растительного масла в выпечке? Каких изменений можно было бы ожидать, если бы я заменил растительное масло арахисовым или рапсовым маслом?

Ответы (3)

Арахисовое и рапсовое – это растительные масла. Растительное масло — это универсальный термин, он не требует продукта с пометкой «растительное масло», хотя его можно купить в магазине. Масла с пометкой «растительное» представляют собой смеси и могут состоять из любых компонентов, таких как рапсовое (рапсовое), арахисовое, кукурузное, подсолнечное и т. д. Только не используйте оливковое масло, это растительное масло, но оно не годится для тортов!

Различные растительные масла дадут разные свойства, хотя большинство из них даст примерно одинаковый результат. Канола безвкусная и относительно легкая, в то время как арахис немного богаче и, ну, арахисовый. Однако различия в вашем торте будут незначительными.

Тонкое может быть преувеличением - я не уверен, что большинство людей даже смогут определить разницу между арахисовым маслом и маслом канолы в торте.
Почему оливковое масло вредно для тортов?
То, что они, эй, бесконечно мало, слишком сложно произнести.
@KatieK, потому что у него вкус оливок. Только вдумайтесь, шоколадный торт с оливковым оттенком - ечь!
Не все оливковое масло имеет сильный оливковый вкус. Хотя оливковое масло, продаваемое в несредиземноморских странах, какое-то роскошное и, следовательно, более сильное на вкус.

Я все время использую оливковое масло первого холодного отжима в тортах, потому что обычно это все, что у меня есть под рукой, и оно отлично работает. Никогда не чувствовал разницы, и никто другой не чувствовал разницы. Я ожидаю, что то же самое будет с арахисом или рапсом, которые даже не имеют такого сильного аромата, как оливковое масло.

Конечно, было бы неплохо, если бы люди сказали, почему они минусуют людей, особенно нового человека. Если вы не согласны, объясните, почему вы не согласны, чтобы другие могли решить, готовы ли они принять изменение. например, оливковое масло первого холодного отжима имеет тенденцию быть более дорогим, поэтому, возможно, вы скупы. Или вы не согласны с тем, что не дает другого вкуса (что может быть правдой в США, поскольку мы, как правило, режем оливковое масло с более дешевыми маслами)

Вы, вероятно, не заметите большой разницы, заменив «растительное масло» арахисовым или рапсовым маслом из-за количества сахара в пироге. С другой стороны, если вы замените оливковое масло первого холодного отжима, вы заметите разницу не столько во вкусе, сколько в текстуре. В отличие от других упомянутых масел, EVOO содержит натуральные моно- и диглицериды, являющиеся эмульгаторами, которые придают пирогу мелкую плотную крошку и помогают ему удерживаться на влаге, благодаря чему он дольше остается свежим. Существует давняя традиция использования EVOO вместо масла в тортах в таких странах, как Италия и Франция.

Кроме того, в случае коржей для пирогов, которые не содержат сахара, я заметил разницу во вкусе между маслами (если вы еще не пробовали делать корочки для пирогов с маслом, сделайте себе одолжение и попробуйте; они супер легкий). Масло авокадо имеет легкий фруктовый привкус, а канола имеет легкий рыбный привкус (возможно, из-за высокого содержания омега-6), который мне кажется неприятным. Моим любимым является арахисовое масло, которое имеет насыщенный вкус (с наибольшим содержанием насыщенных жиров) и кажется наиболее близким к сливочному маслу. К сожалению, я не включил EVOO в свое параллельное тестирование, но я предполагаю, что он даст очень нежную корочку, похожую на корочку, приготовленную с шортенингом, поскольку они оба содержат моно- и диглицериды.

Чем заменить масло в выпечке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v