Из-за чего моя домашняя «Нутелла» испортилась?

У меня была первая попытка самостоятельного приготовления шоколадно-орехового крема, короче говоря, Нутеллы.

Вопрос Несмотря на то, что я использовала ингредиенты, которые сами по себе не испортились бы, крем в целом имел невыносимый кислый запах через 1 неделю после приготовления. Что могло быть причиной?

Как готовился крем Я приготовила шоколадный мусс, используя только 70% темного шоколада и воду, затем смешала его с коричневым сахаром, фундуком и оливковым маслом. Сразу после приготовления крем был в порядке. Потом я оставила его на полке, а когда вернулась через 1 неделю, у него был сильно резкий кисловатый запах, вкус соответствовал запаху; ситуация была достаточно плохой, чтобы вынудить меня все выбросить.

Большое спасибо за ваш интерес!

Почему вы думаете, что вода не портится сама по себе?
Вы шутите или я упускаю что-то очень простое?
Вода действительно портится, и вещи, которые не портятся в сухом состоянии, портятся из-за намокания.
Спасибо!! Вы имеете в виду что-то вроде: «влажный фундук» (просто упомяну один) гниет, а сухой фундук - нет? Потому что я бы сказал, что вода, оставленная в стакане на полке, в лучшем случае испаряется или собирает нежелательные вещества из окружающей среды, но не портится сама по себе. Я прав?

Ответы (1)

Это основной факт безопасности пищевых продуктов. Неважно, сколько времени потребуется каждому из ингредиентов, чтобы испортиться по отдельности. Приготовленная еда скоро испортится, если вы не сделаете что-то особенное, чтобы сохранить ее.

В вашем случае у вас был фундук, который не портится, потому что 1) в нем слишком мало воды и 2) бактерии не могут проникнуть в их ткань, состоящую из неповрежденных клеточных стенок. У вас также был шоколад, который не портится, потому что в нем недостаточно воды для выживания бактерий. То же самое для сахара. Затем вы смешали все вместе и добавили воды, чего не хватало для защиты от бактерий. И вы также протерли его, что разрушило защитные клеточные стенки. Бактерии нашли вашу пищу и начали в ней размножаться.

Отвечая также на ваш комментарий: вода сама по себе обычно не портится, потому что в ней есть вся вода, в которой нуждаются бактерии, но недостаточно пищи. Так что бактерии не могут в ней выжить, по крайней мере, в течение короткого времени. Если бы вы исключили смесь воды и углеводов, вы бы заметили активную бактериальную активность — это и есть ферментация. Но есть некоторые классы бактерий, которые могут выжить на минимальном количестве мусора, попавшего в водохранилище, лежать там неделями, и один из них действительно патогенен, вызывая опасную форму пневмонии. Итак, вода действительно портится, но не так быстро, как обычные виды влажных кормов, гостеприимных для гораздо большего количества болезнетворных микроорганизмов.

В целом, вся человеческая пища является отличной пищей для бактерий, часто в том числе и болезнетворных. Вы должны что-то убрать, чтобы сделать это несъедобным для бактерий. Любая смесь из двух продуктов длительного хранения может добавить именно то, чего не хватает продуктам по отдельности, и снова превратить ее в питательную среду для бактерий. Поэтому никогда не делайте никаких предположений о сроке годности продуктов, основываясь на сроке годности их ингредиентов!

Большое спасибо! Теперь, когда вы это объяснили, это выглядит совершенно очевидным; но это действительно не приходило мне в голову!
Из-за чего моя домашняя «Нутелла» испортилась?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v