Чеснок зеленеет?

Когда я пытаюсь сделать чесночный хлеб или вообще что-то, где чеснок не находится в жидкости, он иногда зеленеет во время приготовления! Стоит отметить, что вкус не кажется действительно "неправильным", но цвет точно не аппетитный. Не проводя тонны экспериментов самостоятельно, кто-нибудь случайно не знает, что вызывает это?

То, что я делаю для чесночного хлеба, так же просто, как нарезать хлеб, смазать его маслом, положить на него измельченный чеснок и выпекать. Есть ли что-то, что я делаю неправильно, или, возможно, что-то, что я должен сделать, чтобы предотвратить это?

Прикоснуться к зелени. Назовите это зеленым чесночным хлебом :-)
Просто сделайте это на день Святого Патрика, никто не будет жаловаться.
Да, я консервировала чеснок с уксусом. Он получился самого яркого голубовато-зеленого цвета... Безобидный, но цвет какой-то странный .

Ответы (4)

Насколько я знаю, есть несколько возможных причин для этого.

  • Молодой чеснок может стать зеленым при наличии кислоты, в данном случае масла.
  • Возможна химическая реакция между чесноком и некоторыми типами кухонной посуды, например, чугунной или медной.
  • Иногда он меняет цвет при длительном воздействии яркого солнечного света.

Самое главное беспокойство можно отбросить, это не вредно :)

Чеснок содержит соединение серы и фермент, которые при «смешении» путем разрезания или измельчения чеснока создают аллицин , который становится зеленым или синим при контакте с кислотой, такой как уксус или томатный соус. Это также происходит, когда он вступает в контакт с микроэлементами, содержащимися в воде, или минералами, содержащимися в определенных металлах (например, в ноже или кухонной посуде).

Среда, в которой выращивается и/или хранится чеснок, а также возраст чеснока также могут способствовать тому, что чеснок становится зеленым или синим.

Это абсолютно безопасно для употребления в пищу, а некоторые культуры даже ценят цветной чеснок.

Просто добавьте имбирную пасту вместе с чесноком. НЕТ изменения цвета синего или зеленого. Я успешно попробовал это. Имбирь не позволит чесноку изменить цвет.

Я не уверен, что это решение, учитывая, что есть аналогичный вопрос о синем имбире . Кроме того, трудно представить себе чесночный хлеб на вкус, как чесночный хлеб после введения имбирной пасты.

Мой прессованный чеснок всегда становится зеленым, как только он немного постоит на воздухе. Если я посажу его в масло, как только нажму, он останется в пределах нормального цветового диапазона. Мне кажется, что то, что вызывает изменения, витает в воздухе... не что-то другое. Я использовал зеленый чеснок, и я чувствую, что когда он зеленый, он имеет более острый вкус с небольшой сладостью или без нее, чтобы сбалансировать ее. Я чувствую, что должен изменить другие ингредиенты, чтобы приспособиться к этому изменению.

Здравствуйте и добро пожаловать в Stack Exchange. К сожалению, это анекдот, а не ответ.
@DanielGriscom На самом деле это ответ, предлагающий превентивную меру. Согласны ли вы с этим или считаете это хорошим ответом, зависит от вас.
Чеснок зеленеет?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v