Как лучше почистить голень ? Как я узнаю, когда остановиться? Я обнаружил, что голень, которая полностью очищена от кожуры, распадается при приготовлении.
Вы соскребаете только зелень. Он не распадается, потому что вы полностью очищаете его; он распадается, потому что вы его пережариваете.
Ты не чистишь голень. Вы разрезаете его на части (от 1 до 2 дюймов в длину или колеса, или 3-дюймовые длинные кусочки, разделенные на четыре части по длине), и вы очищаете или высасываете мякоть и семена после приготовления и выбрасываете внешнюю кожуру.
Если вы очистите его перед приготовлением, он превратится в кашу. Это хорошо, если вы хотите использовать его в блюде из риса или дала, но не очень хорошо для самбара или масала из голеней.
Так что ОП совершенно прав - полностью очищенная голень распадется при приготовлении.
Я знаю, что исходный пост уже устарел, но ОП был совершенно прав в своем утверждении. В лучшем случае некоторые люди сдирают только высокие гребни.
Некоторые цитаты:
http://sybaritica.me/2012/06/25/foodstuffs-drumstick-saijan/ http://www.drumsticksindia.com/aboutus/aboutus.htm
И рецепт карри из голени и помидоров от шеф-повара Вах. Смотреть видео. Эти голени НЕ очищены. Очевидно, я могу опубликовать только две ссылки, поэтому перейдите на vahrehvah.com и добавьте /drumstick-tomato-curry в конце URL-адреса.
Посмотрите, как он высасывает внутренности из голени в конце. Вот так мы готовим и едим голень.
Для масала из голени мы счищаем только ребра. Если вы очистите его целиком, он развалится. Зайдите на YouTube и посмотрите различные рецепты карри из голени. Никто не чистит его полностью для карри. Вы можете увидеть зеленую кожу, оставшуюся в долинах между гребнями.
Майкл Наткин
Хободаве
Йоссариан
Хободаве