Чистка ножей: безопасно ли обойтись без мыла?

Навыки обращения с ножами в иллюстрациях: в руководстве пользователя говорится, что ножи можно чистить только горячей проточной водой. «При достаточно горячей воде мыло не нужно». Это безопасно? Что делать, если я режу только овощи? Что, если я также режу сырое мясо?

Почему книга хочет избежать мыла? Я имею в виду, да, теоретически, с достаточно горячей водой и соответствующей очисткой для удаления любых твердых частиц вы можете быть в порядке (хотя я не уверен, что большинство домашних систем горячего водоснабжения на самом деле достаточно горячи для этого), но почему бы не использовать мыло? Это помогает двигаться вперед и снимать вещи с ножа. В чем предполагаемое преимущество, чтобы не использовать его?
В книге не содержится никаких подробностей о том, почему нельзя пользоваться мылом.
Независимо от безопасности (= уничтожения бактерий), вода не может растворять жир, а мыльная вода может. Если вы не используете мыло, ваши ножи останутся жирными, размазывая старый прогорклый жир по всему новому, что вы режете ими.
Обратите внимание, что в книге не сказано «избегать» или «не использовать» мыло. Там написано, что мыло "не должно быть необходимым". Горячая вода может растопить или растворить жиры, чтобы они могли соскользнуть с ножа. Мыло само по себе ничего не дезинфицирует. Что-то может быть чистым, но не санитарным и санитарным, но не чистым.

Ответы (1)

Чтобы «продезинфицировать» любую поверхность, вы должны вымыть эту поверхность (в данном случае лезвия ножей) водой с температурой не ниже 190 ° F (~ 88 ° C) в соответствии с (США) Национальным фондом санитарии (NSF). Ранее в этом году Конференция по защите пищевых продуктов рекомендовала снизить этот стандарт до 160 ° F (~ 71 ° C) в качестве «меры энергосбережения», ссылаясь на исследование Университета Огайо, в котором утверждается, что он столь же эффективен. Кроме того, они рекомендовали снизить температуру до 120 ° F (~ 49 ° C) с помощью «химических добавок» (мыла).

Итак, вопрос: «Насколько горяча ваша горячая вода?» Согласно « Википедии » (иногда сомнительный источник, но я соглашусь с ним в данном случае) предполагается, что большинство бытовых водонагревателей производят воду при температуре от 104°F (~40°C) до 120°F (~49°C). Это предполагает, что для дезинфекции лезвия ножа необходимо нечто большее, чем «горячая проточная вода» . На самом деле, поскольку вода с температурой выше 131 ° F (~ 55 ° C) подвергает вас риску ошпаривания (Википедия, там же), и вы, конечно, не хотите, чтобы водонагреватель давал такую ​​горячую воду, я должен не согласиться с вашим источником и сделать вывод, что в домашнем хозяйстве мыло необходимо для дезинфекции лезвия ножа .

примечание: чтобы уточнить мой ответ на вопрос о «безопасности», я повысил стандарт с «чистого» до «продезинфицированного», конечно, вы можете «очистить» нож проточной водой, но этот уровень очистки не то, что я будет считаться «безопасным».

Вы, конечно, всегда можете нагреть воду в кастрюле.
Да, Боб, ты мог бы. Но ВОПРОС был про "горячую воду" ;)
К вашему сведению, согласно этой новой статье mysundaynews.com/2011/06/02/… Министерство энергетики США рекомендует 120F на кране.
Даже если это действительно рекомендуемая температура , 120 ° F недостаточно для дезинфекции без добавок.
С помощью воронки вы можете превратить водонагреватель в кастрюле (или микроволновке) в «горячую проточную воду»...
Почему-то я считаю, что это начинает отклоняться от намерений ОП.
+1, стандартная процедура должна быть 1. с мылом, 2. с горячей водой и 3. насухо бумажным полотенцем.
"Согласно "Википедии" (источник местами сомнительный,..." фыркнул-фыркнул снисходительно.
-1 Мыло не убивает микробы. - на самом деле ваш ответ побудил меня задать этот вопрос. Я все еще надеюсь, что есть правильный ответ на вопрос, как почистить нож.
@ alx9r, «мыло» - это общий термин для многих вещей. Большинство распространенных кухонных мыл (таких как «Dawn») содержат химические вещества, которые обладают «антибактериальными» свойствами и действительно удаляют микробы и другие бактерии. Откровенно говоря, ваш другой вопрос — это «шаг в неправильном направлении».
@CosCallis - При всем уважении, понимание разницы между очисткой (т. е. удалением микробов и веществ, которые их культивируют) и дезинфекцией (т. е. уничтожением микробов на месте) имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов. Я не вижу, как фактическое обсуждение этой разницы является шагом в неправильном направлении.
@CosCallis - Что касается эффективности «антибактериальной» дезинфекции мыла (то есть уничтожения микробов), похоже, нет убедительных доказательств того, что они действительно убивают микробы лучше, чем обычное мыло. В этой статье WebMD , например, цитируется исследование, которое показало, что антибактериальные свойства обычного и «антибактериального» мыла примерно одинаковы. Кроме того, термин «антибактериальный» не претендует на уничтожение вирусов пищевого происхождения, что также должно учитываться при очистке ножей.
Чистка ножей: безопасно ли обойтись без мыла?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v