Что мне нужно, чтобы начать готовить барбекю в американском стиле?

Мои рекомендации будут следующими.

Во-первых, купите плиту, которая будет делать все, что вам нужно, но по разумной цене. Вам понадобится что-то, что соответствует следующим критериям:

1. Обеспечивает возможность прямого приготовления на гриле.
2. Направляет тепло довольно равномерно, так что вы можете использовать его для приготовления пищи с непрямым нагревом при низкой температуре в течение длительного времени (что большинство людей в США считают барбекю).
3. Имеет возможность легко регулировать температуру.
4. Имеет много места для приготовления пищи.

Я бы порекомендовал 57-сантиметровую модель, так как 47-сантиметровая затрудняет приготовление пищи с непрямым нагревом. Ссылка здесь:http://www.weberbbq.co.uk/product/one-touch-original/

Если у вас есть инструменты, сделайте эти сайты своими библиями:

• http://tvwbb.com/
• http://amazingribs.com/

Оба полны отличной информации для приготовления хорошей еды на гриле.

Именно так я и начал. В конце концов, после того, как я почувствовал себя достаточно опытным с моим грилем Weber, я купил их коптильню Smokey Mountain, а также пару дополнительных грилей. Это стало навязчивой идеей, в которую я смог попасть довольно дешево.

Хотя курильщик ProQ, на который вы ссылаетесь, безусловно, дороже, он обладает преимуществом универсальности. Как указывает @ SAJ14SAJ, «гриль» и «барбекю» часто используются как синонимы. Если вы удалите среднюю часть ProQ, вы можете использовать ее для гриля, если вы оставите ее (как показано на рисунке), вы можете курить с ней. Опять же, оставьте его и положите камень для пиццы подходящего размера на гриль, и у вас будет отличная печь для пиццы.

Что-то вроде классического гриля Weber (по вашей ссылке), безусловно, хорошо подходит для гриля и может использоваться для копчения. Чтобы выполнить копчение с помощью Weber, вам необходимо правильно отвести огонь в сторону, управлять температурой приготовления (поддерживать ее ниже 120 ° C (250 ° F)), что означает держать горячие угли снаружи Weber и добавлять их в соответствующие времена. Вы также должны добавить одну алюминиевую посуду для воды, чтобы ввести пар, чтобы помочь регулировать температуру и предотвратить высыхание мяса. Ни одно из этих соображений я бы не рекомендовал «новичку». Я не могу говорить о вашем бюджете, но я считаю, что новичок получит больше от оборудования ProQ (или аналогичного).

Стартер «Дымоход» — хороший аксессуар, поскольку он заменяет вам необходимость использовать жидкость для розжига (либо в бутылках, либо предварительно смоченную в древесном угле). В любом случае, вы должны позволить своим углям достичь стадии раскаленного белого пепла, прежде чем вы начнете жарить на гриле. Это обеспечит равномерную поверхность нагрева (скорее, как при предварительном нагреве вашей духовки) и гарантирует, что вся стартовая жидкость сгорела (если она использовалась).

На веб-сайте Food Network в США (думаю, у них есть отдельный сайт в Великобритании) есть коллекция видеороликов Бобби Флея, Элтона Брауна и других под названием «Основы приготовления на гриле» , которые вы должны найти информативными и интересными. Кроме того, я предлагаю вам поискать другие видео Бобби Флея о гриле.

На самом деле есть три отдельных вещи, которые охватываются «барбекю в американском стиле» плюс ваше описание.

1. Приготовление на гриле — использование прямого нагрева от среднего до сильного для приготовления пищи. Диапазон температур от 350F (175C) до 600F (315C). Для стейков и пиццы вы также можете получить очень высокие температуры 700F + (370C), но вы обнаружите, что это невозможно на начальном уровне.
2. Копчение (короткое) - использование низких температур и дыма для приготовления пищи. Температуры между 200F (93C) - 350F (175C). Время менее 4 часов.
3. Курение (долгое) - Та же температура и техника, что и короткое, но время колеблется от 4 до 12+ часов.

Для всего этого вам понадобятся:

1. Инструменты для гриля - лопатка, вилка, щипцы, щетка для гриля. Вы можете использовать обычные кухонные, но убедитесь, что они длинные, чтобы вы могли безопасно работать с горячим грилем, и что они металлические (не используйте резиновую лопатку!). Щетка для гриля важна для очистки гриля перед использованием.
2. Источник тепла - уголь для любого из них и дрова для копчения. Лучше приобретите твердый кусковой уголь. Ни в коем случае не используйте в этом процессе жидкость для зажигалок (в углях или при ее добавлении).
3. Стартер - вам нужно разжечь угли, чтобы начать. Дымоход — отличный и дешевый способ сделать это, но он не обязателен. Если вы используете твердый древесный уголь, вы можете окунуть бумажное полотенце в растительное масло, прижать его к углям и поджечь. Это дешево и просто, но может не работать с обычным древесным углем. Есть также электрические нагревательные элементы, которые отлично работают, но немного неудобны.
4. Инвентарь для приготовления пищи . Если вы хотите в первую очередь курить, у специальной коптильни могут быть некоторые преимущества по сравнению с грилем (например, доступ к углям, лучшая настройка для протягивания дыма через еду и т. д.). Вопрос в том, что вы будете делать чаще, жарить или коптить? Вы определенно можете сделать и то, и другое на гриле Webber. Если вы хотите приготовить стейки и пиццу, вам нужно убедиться, что вы можете: а) получить достаточное количество углей, чтобы получить нужную температуру, и б) поставить еду достаточно близко к огню. Если вы идете с грилем и хотите курить, приобретите решетку для гриля с петлями, чтобы вы могли добавлять в огонь больше углей / дров, не перемещая еду.
5. Термометр - если вы курите, вам нужен термометр в вашем гриле / коптильне, чтобы вы могли правильно проверить температуру гриля. Вам не нужно это для гриля.

Различие между длительным и коротким курением важно для жабера/курильщика. Чем дольше время дыма, тем больше работы с оборудованием начального уровня. Все еще возможно, но гораздо больше усилий.

Если вы когда-нибудь серьезно относитесь к жарке и копчению, я настоятельно рекомендую A Big Green Egg (или любого из его конкурентов).

Есть барбекю на заднем дворе, а есть барбекю в яме. Грили Webber BBQ предназначены для барбекю на заднем дворе — вы готовите мясо и овощи на открытом огне на металлической решетке. Высокая температура, довольно быстрое время приготовления — сосиски отлично подходят для этого, особенно если их предварительно отварить. В этом есть искусство и наука, чтобы придать еде приличный обугленный вид, не поджигая его и не оставляя центр сырым. Вам нужно узнать, когда и как переворачивать продукты, как готовить их к огню и как перемещать их в место, где они будут косвенно получать тепло, чтобы закончить приготовление.

Для этого вам понадобится:

• Чайник-гриль
• Стартовый дымоход
• Уголь достойного качества
• Скомканная газета (чтобы разжечь уголь в дымоходе)
• Инструменты для шашлыка - традиционно большой плавник, щипцы и вилка для мяса.
• Быстро считываемый термометр

Барбекю в яме — это очень медленное приготовление мяса с помощью непрямого жара и дыма. Вот как можно приготовить рваную свинину и ребрышки. Это может быть очень сложной кухней для освоения — вам нужно понять, как подготовить мясо к копчению и как сочетать его с правильным соусом.

Для начала вам понадобится:

• Курильщик (Элтон Браун и Интернет покажут вам, как построить свой собственный по дешевке)
• Качественная щепа/опилки лиственных пород для производства дыма
• Большие щипцы или вилки для мяса, чтобы переворачивать мясо.
• Быстро считываемый термометр

Барбекю на самом деле является горячо обсуждаемой темой в штатах, без каламбура. В нескольких частях барбекю относится к любому гриль-мероприятию на открытом воздухе, и в этом случае вам может быть интересно узнать обо всех различных вещах, которые можно приготовить на углях. Их следует называть кулинарными изысками. За приготовлением говяжьих котлет и сосисок на гриле мало науки, это достаточно легко понять выпускникам колледжей. Я уверен, что британцам это нравится не меньше, чем американцам. Однако в самом сердце культуры барбекю барбекю — это не что иное, как приготовление пищи. Я предполагаю, что вы имеете в виду изысканную южную технику медленного приготовления копченого мяса.

Во-первых, оборудование: если у вас много денег, лучшее устройство для работы — гриль Traeger. Тем не менее, есть способы сделать коптильню практически из любого контейнера (я повторю рекомендацию Альтона Брауна «Основы приготовления на гриле», на которую ссылается @CosCallis). Ключевым моментом является возможность поддерживать постоянную низкую температуру в течение очень длительного периода времени.

Затем программное обеспечение: хороший соус для барбекю служит маринадом, поливочным раствором и завершающим соусом. У них всегда есть крепкие копченые, соленые, сладкие, кислые, пикантные и пряные ноты, подобранные в соответствии с предпочтениями гриля. Адобо, мескитовый, вустерширский соус, кетчуп, абрикосовое желе, яблочный уксус, соевый соус, соус табаско, мед, пиво и бурбон — все это очень распространенные ингредиенты, которые готовятся для домашнего соуса барбекю.

Еще одним важным аспектом вашего программного обеспечения является дрова для копчения. Яблоневое дерево, вероятно, является самой популярной коптильной щепой для барбекю, за ней следуют мескитовое дерево и кедр. Древесина добавляет огромное количество вкуса и аромата в процессе копчения.

Температура действительно важна. Философия «низко и медленно» важна для барбекю. Говядину и свинину можно коптить при температуре 140*F (60*C) в течение 18 часов, чтобы расплавить соединительную ткань и дать толстое кольцо розового дыма в мясе глубиной до 1 дюйма (пара см). кольцо является венцом хорошего барбекю.Птицу необходимо коптить при более высоких температурах, чтобы убить сальмонеллу.Рыбу можно коптить холодным способом.