Что на самом деле означает слово «натуральный»?

Короткий ответ? Ни черта. Этот термин в значительной степени бессмыслен в США; в лучшем случае это означает только то, что в продукте нет красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических «материалов». От FDA :

Что означает слово «натуральный» на этикетке продуктов питания?

С точки зрения пищевой науки трудно определить пищевой продукт, который является «натуральным», потому что пища, вероятно, была обработана и больше не является продуктом земли. Тем не менее, FDA не разработало определение для использования термина «натуральный» или его производных. Однако агентство не возражает против использования этого термина, если пища не содержит красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических веществ.

Чтобы расширить ответ Джолин, не только нет официального определения, но и единственное определение, которое соответствует его обычному использованию, это A food which a certain group of persons is not afraid to eat.

С философской точки зрения «естественное» противоположно «искусственному» или «рукотворному», но философия не дает нам предела взаимодействия, при котором что-то остается «естественным». Перестает ли кукурузный початок быть естественным, когда вы его срываете? Когда вы удаляете его листья и шелк? Когда вы перемалываете его в кукурузную муку? Когда вы делаете HFCS из кукурузной муки? Где-то в процессе процесс становится «неестественным», как обычно используется этот термин, но нет технически очевидного места для размещения поворотный момент.

Есть три возможных способа определения слова «естественный», которые сделали бы его более или менее объективным, но они не охватывают это слово в том смысле, в каком оно используется в реальной жизни, даже несмотря на частичное совпадение. Кроме того, если бы одно из них было «правильным» определением, общепринятая связь со «здоровым» или «более качественным» не вытекала бы автоматически ни из одного из них.

• Первое определение кандидата состоит в том, чтобы сказать, что необработанная пища является «натуральной», а обработанная – нет. Но этому есть множество контрпримеров. Например, я видел много продуктов, в которых указан «натуральный фруктовый сахар». Ну, фруктоза в них обработана примерно до того же уровня, что и сахароза в конкурирующих продуктах, но я никогда не видел, чтобы кто-то включал белый рафинированный сахар в свой мысленный список «натуральных подсластителей».

• Другим кандидатом может быть «синтетический», то есть химически синтезированный человеком, а не извлеченный из организма, который произвел молекулу. Преимущество этого варианта в том, что он согласуется с использованием слова «натуральный» в текстиле, еще одной важной области повседневной жизни. Опять же, это не соответствует реальному использованию — значительная часть пищевых добавок, которые, по моему опыту, пугают среднестатистического едока, извлекаются из растений и бактерий, например, ксантан или глутамат натрия.

• Третье возможное определение (добавленное после комментария Стива Джессопа) будет смотреть на человеческую историю, где-то проводить предел и говорить: «Эти продукты натуральные, другие - продукт цивилизации и, следовательно, неестественные». Как указано в комментариях, это действительно используется в некоторых теориях питания, таких как Палео. Но когда мы спросим себя, где провести черту, мы заметим, что средний человек, говорящий о «натуральной» еде, не так радикален, как палеолюди, и считает буханку цельнозернового хлеба очень натуральной пищей. Можем ли мы найти момент в более поздней истории, подтверждающий такое разделение? Это сложно, так как технология непрерывно развивалась, но лучшим кандидатом была бы промышленная революция, означающая быстрый переход от низких технологий к высоким технологиям. Тем не менее, если мы применим это определение, мы видим, что такие продукты, как смузи или пищевая сода, относятся к категории «ненатуральных». Но в обычном использовании пищевая сода имеет старомодный вид и, если мы посмотрим на методы очистки, часто рекламируется как «естественная» альтернатива специально созданным чистящим средствам. Таким образом, это определение снова не объясняет общих наблюдений.

«Естественный» — идеологический конструкт, распространенный в нашем обществе. Как и в случае с другими идеологическими конструкциями, его истинное значение определяется тем, кто произносит слово, и каково его отношение к объекту речи. Насколько я это заметил, он не связан ни с какими физическими свойствами объекта, по крайней мере, непротиворечивым образом. Именно поэтому у FDA нет определения, и его тоже не может быть, по крайней мере, такого, которое охватывает текущее использование.

Обратите внимание, что, несмотря на снисходительный тон выше, я также предпочитаю есть яблоко, а не смесь фруктозы, воды и обработанной клетчатки, как и люди, которые настаивают на «натуральной» пище. Я полностью понимаю, что наличие термина, который помогает нам определить относительную «здоровье» пищи, было бы полезно для общества. Просто «естественный» — это не тот термин, хотя люди настаивают на его использовании именно так.

Если сузить вопрос только до натурального вкуса , у нас есть Кодекс федеральных правил, раздел 21 :

(3) Термин «натуральный ароматизатор» или «натуральный ароматизатор» означает эфирное масло, олеорезин, эссенцию или экстракт, белковый гидролизат, дистиллят или любой продукт обжаривания, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматизирующие компоненты, полученные из специй, фруктов или фруктовых соков. , овощной или овощной сок, пищевые дрожжи, трава, кора, почка, корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, морепродукты, домашняя птица, яйца, молочные продукты или продукты их ферментации, основная функция которых в пищевых продуктах заключается в ароматизации, а не в питании. Натуральные ароматизаторы включают натуральную эссенцию или экстракты, полученные из растений, перечисленных в подразделе А части 582 настоящей главы, и вещества, перечисленные в 172.510 настоящей главы.

Современные продукты брожения заключают в себе множество грехов.

Это становится еще более техническим:

(iii) Если пищевой продукт содержит как характерный аромат продукта, вкус которого имитируется, так и другой натуральный ароматизатор, который имитирует, напоминает или усиливает характерный аромат, пищевой продукт должен быть маркирован в соответствии с вступительным текстом и параграфом (i)(1). )(i) настоящего раздела, а за названием пищевого продукта должны следовать слова с другим натуральным ароматизатором, написанные буквами не менее половины высоты букв, используемых в названии характеризующего ароматизатора.

Давным-давно я узнал, что такое натуральные ароматизаторы клена , но уже не могу вспомнить, кроме того, что они не имели ни малейшего отношения к кленовым деревьям.

По странному совпадению, NRC (голландская качественная газета) опубликовала в эти выходные (7 февраля 2015 г.) отчет о том, что закон ЕС позволяет описывать ароматы, созданные генетически модифицированными дрожжами в биореакторах, как «натуральные» (поскольку дрожжевое брожение является естественным). процесс). Ссылка на сайт. К сожалению, статья на голландском и только для подписчиков, но заголовок и заголовок (перевод GlobeFish):

Аромат грейпфрута из биореактора

«Натуральный» — это то, чего хотят потребители. Но значение этого слова растянуто. «Натуральные» ароматизаторы и ароматизаторы теперь производятся в лаборатории.

Один момент, который мне понравился: «апельсиновый напиток с натуральным вкусом» может означать биореактор, но «натуральный апельсиновый вкус» означает, что использовались настоящие апельсины.

Из потребительских отчетов:

Большинство потребителей, вероятно, были бы удивлены, узнав, что FDA не разработало формальное определение для использования термина «натуральный» или его производных. Но агентство не возражало против использования этого термина, если «ничего искусственного или синтетического (включая все красящие добавки независимо от источника) не было включено или не было добавлено в пищу, чего обычно не ожидается в пищевых продуктах». еда» — хотя они по-прежнему широко распространены в продуктах с маркировкой «натуральные».

Министерство сельского хозяйства США, которое регулирует мясо и птицу, говорит, что продукт является натуральным, если он содержит: «Нет искусственных ингредиентов или красителей и подвергается минимальной обработке. Минимальная обработка означает, что продукт был обработан таким образом, что он не изменился коренным образом. ."

Проблема в том, что если маленькое племя раздавит и высушит на солнце жука камнем или тяжелым деревом и прибавит его к блюду для цвета, то это будет «артесенал», тогда как если бы точно такой же результат был достигнут на производственной линии. будет называться «обработанным».