Что происходит с сыром при температуре ниже 0°C и выше +8°C?

Что будет с сыром, если я буду перевозить его при температуре ниже 0°С, до -20°С в течение 5-7 часов?

А если при +10°С 5-7 часов?

Может ли это испортиться? Если да, то решат ли пакеты-холодильники проблему испорченного сыра?

Какой сыр - чеддер, пармезан, бри?
@Erica все эти и многие другие. Я люблю сыр, ты знаешь :D

Ответы (2)

Хотя мой ответ не будет касаться «технической» стороны вещей, как ответ Лорел С., я могу ответить, исходя из своего опыта.

Я регулярно бываю в Нидерландах и, возвращаясь, всегда беру с собой в самолет сыр. (длительность полета ~4,5-5 часов) Я привез все виды сыров, в прошлый раз привез блок желтого сыра Гауда, блок сыра Данаблю и 2 вида сыра пармезан. Я никогда не замечал какой-либо ощутимой разницы в качестве сыров после путешествий, и они остаются хорошими, по крайней мере, в течение заявленного срока годности сыра.

Я склонен делать следующее:

  • Убедитесь, что сыры упакованы в вакуум.
    • Помогает хранить сыр и гарантирует, что если какие-либо жиры растворятся в сыре, они ничего не испортят в моем чемодане.
  • Заверните их в пузырчатую пленку.
    • Я считаю, что это более гибкая упаковка по сравнению с сумкой-холодильником, и в качестве бонуса она не добавляет лишнего веса.
  • Подержите сыр как можно дольше в холодильнике перед полетом.
    • Т.е. положите их в чемодан непосредственно перед отъездом в аэропорт, но не забудьте оставить для них достаточно места :)

Я лично не пробовал замораживать сыр, так как боюсь, что это испортит сыр, поэтому я не могу процитировать опыт по этому поводу.

А если температура +20? летняя жара? Они выжили?
Я путешествовал из Нидерландов в Израиль летом, когда средняя температура летнего дня составляет около 35 градусов по Цельсию. После перелета у меня было еще около 2 часов езды, чтобы добраться туда, куда мне нужно было. Благодаря пузырчатой ​​пленке и максимально долгому хранению в холодильнике перед полетом они остаются достаточно прохладными. Я не измерял точные температуры, они немного нагреваются, но все еще кажутся «прохладными на ощупь», а не холодными, но, по крайней мере, ниже температуры тела. После поездки просто положила их в холодильник и пользуюсь как обычно, заметного ухудшения качества не заметила.

Предполагая, что вы говорите о градусах Цельсия, ваша более теплая температура, +10 (я думаю, +8 превратилось в +10 между заголовком и вопросом), на самом деле не такая уж и теплая . Согласно веб-сайту торговцев сыром Пакстон и Уитфилд :

Некоторые сыры лучше хранить в прохладе, другим нужна более теплая среда; это зависит от сорта сыра и стадии его зрелости. Большинство твердых сыров, которые привозят с собой, будут пригодны при температуре от 8 до 15 градусов по Цельсию, а при более высоких температурах они продолжат созревать; прохладный, влажный подвал был бы идеальным, или любая неотапливаемая часть дома с постоянной температурой от 8 до 15 градусов по Цельсию. Мягкие и голубые сыры необходимо хранить при низких температурах, предпочтительно в холодильнике при температуре от 5 до 8 градусов по Цельсию.

Даже если другие немного не согласятся с ними, не похоже, что +10 — это возмутительно высокая температура. транспортировать всего за 5-7 часов. Я говорю, не беспокойтесь о транспортировке при 10 градусах Цельсия.

Ваш другой вариант, между замерзанием и -20, может быть не таким хорошим. StillTasty не рекомендует замораживать сыр. Но, как предполагает Катия, это, вероятно, зависит от типа сыра.

А если +20? Что делать с -20 зимой? Сумки-холодильники решат обе ситуации?
Что происходит с сыром при температуре ниже 0°C и выше +8°C?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v