Я занимался консервированием сыра в полулитровых банках. Несколько видео, которые я смотрел, показали хороший успех со сливочным сыром, но чеддер, кажется, немного изменил текстуру и стал немного пористым после процесса. Моя мысль заключалась в том, чтобы превратить чеддер в пастообразный сыр перед консервированием.
Глядя на сайт консервирования FDA, я заметил, что у них нет рекомендаций по консервированию сыра, и на самом деле они даже не пытались консервировать сливочный сыр. Вообще без тестов. Мой вопрос: кто-нибудь добился успеха в приготовлении затем консервированных сырных спредов? Каким будет лучший способ распространения, чтобы свести к минимуму неудачи, и каковы некоторые из возможных рисков, которые могут быть незаметны невооруженным глазом или по запаху, если что-то испортится?
По данным Университета Клемсона и Национального центра домашнего хранения продуктов , консервирование сыра может нести в себе риск ботулизма . Особую озабоченность вызывает мягкий сыр.
Эта практика не была научно подтверждена, и мы не можем ее рекомендовать. Сыр и сырное молоко потенциально могут быть заражены Clostridium (C.) botulinum, бактериями, вызывающими ботулизм. pH сыра квалифицирует его как продукт с низкой кислотностью (pH от 5,1 до 5,9) и, таким образом, находится в диапазоне опасности консервирования. Хотя неконсервированные твердые сыры (азиаго, чеддер, эдам, фета, гауда, пармезан) не способствуют росту C. botulinum, в процессе консервирования в них может добавляться доступная вода. Сколько воды добавляется при консервировании, не проверялось. Увеличение доступной воды может привести к росту C. botulinum и сделать консервированные твердые сыры небезопасными. Кроме того, процессы консервирования в кипящей водяной бане убивают конкурирующие «хорошие» бактерии, которые помогают предотвратить рост C. botulinum. Это сухость (мало доступной воды), содержание солей (уменьшает доступную воду), кислотность (продуцируемая молочнокислыми бактериями) и конкурентные «хорошие» бактерии, обеспечивающие безопасность твердых сыров; из-за этих факторов их можно натирать воском и хранить годами на полке без проблем с безопасностью.
Неверное утверждение о том, что можно безопасно консервировать мягкие сыры, такие как сливочный сыр, вызывает серьезную озабоченность. Мягкие сыры содержат больше воды и должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить порчу. Они содержат достаточное количество доступной воды для поддержания роста бактерий, вызывающих ботулизм. Процесс консервирования в кипящей водяной бане не убивает споры; следовательно, консервирование мягкого сыра явно повышает вероятность серьезных проблем со здоровьем.
Таким образом, до тех пор, пока очень надежный источник не проведет дополнительные испытания, я бы считал консервирование сыра небезопасным. По крайней мере, я бы не считал его стабильным при хранении.
странствующий незнакомец
NKY Усадьба
странствующий незнакомец