Как приготовить куриные бедра без костей?

Я неплохо готовлю говяжий стейк и куриные грудки, но с куриными бедрами без костей у меня есть некоторые проблемы.

Во-первых, он неравномерный по ширине, из-за чего трудно правильно приготовить внутренности, не пережарив снаружи.

Во-вторых, я не умею работать с куриной кожей. К тому времени, когда курица будет правильно приготовлена, кожа обожжется, а не станет хрустящей.

В-третьих, я не знаю, какая жидкость подойдет, если я хочу деглазировать сковороду. Я ищу острую, пикантную сладкую подливу, но я не знаю, какие ингредиенты меня туда доставят (только базовые знания о деглазировании).

Я надеюсь, что вы, ребята, можете дать некоторые рекомендации относительно того, как прибить куриные бедра без костей и решить эти проблемы, которые у меня возникли, потому что YouTube и Google сегодня не были моими друзьями.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я заметил некоторую путаницу в отношении того, что такое куриный стейк, так что вот:введите описание изображения здесь

РЕДАКТИРОВАТЬ V2: Используя то, чему меня научили комментарии, я перешел с «куриного стейка» на «куриные бедра без костей». Сохраню фото, чтобы не было путаницы.

Очень хороший вопрос! Стейк — это еда в основном в западном стиле, но западные страны обычно вообще не продают куриные стейки, поэтому, если кто-то разработал хороший способ их приготовления, я был бы рад это услышать.
Что такое куриный стейк?
@GdD Это лучший стейк. Это довольно хорошо, но у него есть хитрая линия хряща прямо посередине. Я видел, как его нанизывают на шпажки. esq.h-cdn.co/assets/15/06/…
Куриный стейк – это вырезка из говядины. Какую роль в этом играет куриная кожа?
Я думаю, что ОП на самом деле имеет в виду куриное филе (которое действительно неровное), но опять же: если они все еще не прикреплены к грудке, они обычно бывают без кожи (и тогда обычно не продаются как филе).
@Jolenealaska, вы говорите, что это особая нарезка, а не жареный стейк из курицы?
@BarAkiva, не могли бы вы уточнить? Справедливо сказать, что есть путаница в том, что вы имеете в виду.
@GdD Я предоставил картинку. У него популярное имя на иврите, и мне было очень трудно найти для него название на английском языке. Даже английская информационная графика куриной вырезки не давала ничего подобного, так что, может быть, это региональная вырезка? Это всегда было слишком вкусно, чтобы поверить, что остальной мир не знает эту нарезку :)
Похоже на мясо бедра с удаленной костью.
@Catija: я думаю, что да. С красивой трубчатой, более тонкой частью посередине, где раньше была кость.
@Catija продается как «филе бедер» в Великобритании. Вот как это выглядит для меня.
Да, в США их просто называют «куриные бедра без костей и кожи». Мы не придумываем им причудливых названий, мы называем их тем, чем они являются.
Я не знаю, существует ли настольная игра о том, какая страна использует менее причудливые имена или термины, но если бы такая игра когда-либо существовала, я верю, что каждая страна, которая все еще использует имперскую систему, автоматически проиграла бы...

Ответы (2)

По ширине: куриную грудку нужно сплющить. Вот видео домашнего повара, который делает это, чтобы дать вам представление. Молотком не пользуюсь, стучу дном сковороды. Когда я работал в ресторане, шеф-повар велел мне расплющить курицу ударом бока тяжелого тесака.

По поводу кожи: мне нравится подрумянивать на оливковом масле и сливочном масле 50/50. Разогрейте, затем добавьте куриную кожу вниз. Приготовьте, при случае слегка подтолкните щипцами, когда курица свободно двигается с помощью подталкивания, кожа подрумянится, и вы можете перевернуть ее.

Деглазирование: мне нравится смесь 50/50 белого вина и куриного бульона. Лук-шалот идеален, но я обычно заканчиваю луком.

Это явно не куриная грудка. Это куриное бедро.

Это мой любимый кусок: куриное бедро без костей и кожи. Обычно я обжариваю его на сковороде, в которой уже есть масло и специи, чтобы запечатать мясо, а затем уменьшаю огонь до максимального уровня, чтобы приготовить его на открытой сковороде. Если вам неудобно парить над ним, пока он готовится, попробуйте приправить его специями и панировать, прежде чем жарить. Покрытие делает мясо более щадящим при переворачивании и т. д., а также помогает удерживать влагу.

Как приготовить куриные бедра без костей?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v