Я заинтересован в постепенном знакомстве с индийской кухней и создании своего магазина специй. Однако, как правило, у меня не так много времени на готовку, как хотелось бы, и мне действительно не хватает места, чтобы выйти и потратиться на приготовление материалов для индийской кухни.
Каков минимум ингредиентов / специй / и т. д., которые мне понадобятся, чтобы приготовить несколько вкусных блюд для широкого спектра палитр (на случай, если я смогу убедить друзей попробовать мою кухню).
В индийской кухне используется много специй. Почти на том уровне, что вы найдете одну новую специю в каждом новом рецепте.
Еще наиболее распространенными специями АФИК являются следующие в порядке убывания частоты употребления.
Также асафетида, свежий лист кориандра, целые семена тмина, целые семена горчицы. Кроме того, если вы можете получить немного аджована, возьмите его: хотя он не полезен в каждом рецепте, он действительно хорош, например, в самосах и маринадах тикка.
Кроме того, это очень часто используемые ингредиенты.
Также всегда готовьте немного йогурта (без вкуса и сахара).
Наиболее распространены овощи
Наиболее распространены зерновые
Традиционно используются различные виды масел, но в настоящее время в основном используется растительное масло. Вам также понадобится топленое масло (аналог топленого масла) для приготовления сложных и богатых блюд.
Я думаю, что вы можете начать довольно легко, используя только две специи: кардамон и гарам масала, причем вторая важнее. Многие другие специи и ароматы вполне обычны для прилично укомплектованной кухни. Гарам масала – это смесь индийских специй. Добавьте немного сливок, субмасла или растительного масла для топленого масла и используйте свежие овощи и курицу, и вы можете начать готовить вкусные карри и т. д.
Другие полезные специи (которые, как мне кажется, довольно распространены): куркума, перец чили, тмин, порошок карри из кориандра, звездчатый анис, черный перец, гвоздика и палочки корицы.
Вот список четырех индийских специй, без которых я не могу жить:
Чеснок - на самом деле не известен как индийская специя, но используется во многих блюдах; Если вы готовите по рецептам Харе Кришна, но не придерживаетесь верований Харе Кришна, я рекомендую заменить асафетиду чесноком. И я рекомендую рецепты кришнаитов (в отличие от их верований), они обычно чрезвычайно подробны, так как они не могут попробовать блюдо, прежде чем предложить его Кришне.
Порошок куркумы — это специя, придающая цвет карри , и она любит придавать цвет всему, к чему прикасается, особенно к дереву и пластику. Если вы прольете его, он будет прилипать больше, если он мокрый.
Порошок тмина — в большинстве рецептов используются семена тмина, но, на мой взгляд, порошок лучше подходит для большинства блюд, и мне больше нравится тмин, потому что он имеет похожий, но более насыщенный вкус.
Порошок чили - опять же, мне нравится порошок, потому что он позволяет более точно дозировать.
Получите их, и вы сможете приготовить много блюд. А еще есть необязательные, но чаще используемые специи:
Кориандр - семена и порошок взаимозаменяемы; но листья кориандра можно заменить петрушкой
Корица - порошок или палочки
Имбирь - свежий имбирь лучше, чем порошок, но он недолговечен.
Гарам масала — смесь специй, обычно подмешиваемая в блюдо перед подачей на стол.
В индийской кухне намного больше специй, но для большинства блюд этого более чем достаточно. Замечание Ринсвинда справедливо: я предпочитаю большинство специй в списке в виде порошка, но они сохраняются дольше в виде семян и вкуснее, если они свежемолотые, но разница не так важна, особенно если вы все еще экспериментируете.
В большинстве индийских блюд используются довольно обычные ингредиенты — все зависит от самого рецепта. Как только вы приготовите свои первые блюда, вы можете попробовать приготовить топленое масло, панир или чапати самостоятельно. Но до тех пор вы можете заменить топленое масло сливочным маслом, а панир — тофу и пропустить чапати.
Абсолютный минимум специй, который я бы использовал для индийской кухни, будет следующим: - Семена кориандра - Семена тмина - Порошок чили (и целый чили) - Черный и белый перец.
Из этого вы можете смешать множество паст для специй для некоторых разумных карри, масаллы или корма.
Чтобы получить больше аутентичных ароматов, вам придется создать обширный выбор специй. Если вы не слишком часто готовите, то старайтесь покупать специи целиком. Они сохранят свой аромат дольше, чем молотые специи. В сухом виде большинство цельных специй могут храниться годами.
Список Юссариана великолепен, насколько я могу судить. Что касается других ингредиентов, то чечевицу и рис (басмати) обычно очень легко достать. начните с этого и немного мяса или тофу, и попробуйте некоторые основные рецепты дал или другие рецепты. вы будете в курсе в кратчайшие сроки!
У @yossarian есть довольно хороший список (хотя я бы сказал, что тмин и куркума более полезны, чем кардамон). Я бы добавил имбирь и перец чили (свежий или сушеный кайенский перец, серрано или тайский зеленый) в список основных продуктов, и вы были бы готовы приготовить несколько вкусных простых карри.
Йоссариан
Ааронут