Что такое «свиная грудинка»?

Приобрела сегодня в супермаркете упаковку "свиной грудинки". Я никогда не видел его раньше, но он был недорогим и жирным, и выглядел как хороший вариант для медленной плиты. Когда моя жена увидела это, она запротестовала (в детстве разводила свиней): «Каждый, кто разбирается в животноводстве, знает, что грудинка — это часть коровы, а не часть свиньи!»

Так что же это за разрез, на самом деле? Должен ли я обращаться с ним как с говяжьей грудинкой?

Ответы (1)

Serious Eats описывает свиную грудинку так :

Свиная грудинка — это просто существенная часть ветчины для пикника без костей.

Хотя ветчина обычно относится к вяленому / приготовленному продукту, «ветчина для пикника» здесь относится к нижней части свиной лопатки:

Диаграмма: Кусочки свинины

Руководство по разделке свинины

...

Свиная лопатка для пикника Это происходит из нижней части лопатки свиньи. Обычно из него готовят копченую ветчину, но из свежей лопатки для пикника получается очень сочная жареная на гриле свинина.

Источник: http://austinsfarm.com/GuidetoPork.cfm

Свиная лопатка — это очень жирная вырезка, которую следует готовить «низко и медленно», чтобы растопить жир и разрушить жесткие соединительные ткани. Поскольку говяжья грудинка также представляет собой жирный отруб с большим количеством соединительной ткани, методы приготовления, подходящие для говяжьей грудинки, должны также подходить и для свиной грудинки (например, запекание, копчение или тушение).

Министерство здравоохранения США рекомендует готовить жаркое из свинины и говядины при одинаковой внутренней температуре 145 F (63 C) с 3-минутным временем отдыха. Таким образом, помимо различий в текстуре и вкусе, которые вы ожидаете от свинины и говядины, вы, вероятно, можете рассматривать эти отрубы как эквивалентные.

Что такое «свиная грудинка»?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v