Недавно я сделал немного сала дома из свиного жира, который купил в соседнем мексиканском продуктовом магазине (Mi Pueblo в Сан-Хосе). Сало вкусное, и я рад, что приготовил его, но хотел бы я знать, как лучше всего сделать его «чище». Теперь, когда он охлажден, он не очень светлый, и я вижу, что в нем остались остатки пригоревшей свинины. Какой лучший и самый простой способ сделать мое сало красивым и чистым?
Для таких применений, как это, когда мне действительно нужен тонкий фильтр, намного больший, чем может выдержать любой из моих фильтров, я выстилаю фильтр с большим отверстием марлей (если у меня есть проблемы с марлей, я использую резиновую ленту, чтобы держать ее в место).
Хотя я не пробовал его с топленым салом, я использовал его во многих других местах (сразу приходит на ум жир), где у меня есть много мелких частиц, которые проходят через мои лучшие фильтры. Быстрый поиск комбинации ключевых слов сало/марля/сито показывает, что многие рецепты домашнего сала предполагают это, поэтому я думаю, что это сработает.
Вы можете найти изображение сита с подкладкой из марли здесь или просто найти его в Google, если ссылка не работает.
О, и кстати, я считаю, что покупка марли оптом в магазине тканей (например, Jo-Ann Fabrics в США) намного дешевле, чем покупка небольших упаковок в кухонном магазине (например, Williams-Sonoma). .
В азиатских продуктовых магазинах вы можете найти разнообразные сита с очень мелкими ячейками. У меня есть пара довольно широких и неглубоких, и в те дни, когда я ел мясо и сжигал жир, я использовал их, чтобы довольно «очистить» жир.
В ресторанах продаются большие фильтры (обычно под неудобным названием «китайская крышка») с очень мелкой сеткой, и это может сработать. Однако дело в том, что вам не обязательно нужен большой объем в сите, так как жир должен оставаться горячим и жидким, иначе у вас будут проблемы.
Шог9
нет шляпы
москафь