Что вызывает прилипание и что я могу сделать, чтобы уменьшить прилипание пищи к чугунной сковороде?

Первое правило, позволяющее предотвратить прилипание пищи к чугуну, — держать его хорошо подготовленным — похоже, вы уже это делаете. Кроме того, прочитайте эти советы по приготовлению пищи из нержавеющей стали — они также применимы к чугуну.

Обобщить:

• Пища прилипает, когда между молекулами пищи и металлом образуются химические связи.
• Очень горячее масло помогает уменьшить пригорание за счет мгновенного и непрерывного нагревания пищи до тех пор, пока она не будет окружена слоем пара, образующегося при кипячении с ее естественной влажностью. Дайте маслу хорошо нагреться, прежде чем добавлять продукты.
• Очень горячее масло также связывается со сковородой, поэтому еда не может. Это принцип, лежащий в основе грунтовки кастрюли в первую очередь.

У меня есть несколько теорий относительно конкретных проблемных продуктов:

• Большая часть молекулярных связей происходит из белков. Яичный белок в основном состоит из белка.
• При жарке картофеля в масле образуются поверхностно-активные вещества, из-за которых масло и вода смешиваются. Это снижает действие защитного слоя пара. (Некоторые люди сохраняют и повторно используют растительное масло — хотя оно может придать восхитительный вкус последующим блюдам, оно также будет накапливать поверхностно-активные вещества, если одно и то же масло используется слишком много раз.)
• Кроме того, имейте в виду, что кислые продукты, такие как помидоры, разрушают защитную патину и могут способствовать более быстрому прилипанию продуктов.

Поместите кастрюлю в горячую духовку, пока углерод не начнет гореть, это хорошее начало. На профессиональных кухнях повара никогда не касаются сковороды мылом и не моют ее водой. Они очистят несколько чашек крупной кошерной соли в кастрюле, нагревают ее на горячей плите в течение нескольких минут, пока она не начнет дымиться, а затем используют полотенце, чтобы перемещать соль по сковороде, чтобы очистить сковороду, поскольку соль очень абразивна. . После удаления соли небольшое количество масла равномерно распределяется по сковороде. Затем сковороду ставят на огонь, пока масло не выгорит. Когда это происходит, сковорода обычно очень антипригарная. Некоторые повара смазывают сковороду маслом пару раз, чтобы создать слои масла.

Мыло — худший вариант, так как оно оставляет осадок, который негативно влияет на вкус пищи.

Правильная приправа на сковородке очень помогает. Тонкий слой масла. Выпекать при 550 20 минут. Остывать. Повторить от 3 до 5 раз.

Затем, используя его, убедитесь, что вы дали ему достаточно времени для предварительного нагрева, прежде чем класть в него ингредиенты.

У меня также есть проблемы с яйцами, особенно прилипающими к моему чугуну. Я обнаружил, что перед тем, как положить яйца, убедитесь, что в сковороде достаточно горячего масла, так же как и приготовление яиц на более низком огне.

Если вы собираетесь готовить что-то «липкое», например яйца или картошку, вам нужно дважды смазать сковороду маслом. Пока сковорода холодная, сбрызните ее кулинарным спреем. Затем, после того, как вы нагреете его, нанесите на сковороду еще один слой масла. Холодное масло и горячее масло должны образовывать отдельные слои, чтобы еда не прилипала.

У меня была эта проблема, чтобы пойти на ремонт, поскольку он никогда не делал этого раньше. Лучший способ, который я считаю, это смазать маслом, нагреть, дать полностью остыть, затем снова включить и приготовить яйца. Я просто терпеть не могу этот метод, так как завтрак на столе занимает намного больше времени.