Что я могу сделать, чтобы сделать взбитое яйцо более пухлым и пушистым?

Вот как я готовлю яйца. Я беру яйцо, разбиваю его в миску, протыкаю желток, потом немного взбиваю. Затем добавляю немного соевого соуса и обжариваю на сковороде. Тем не менее, яйцо всегда выходит немного плоским и твердым, так что есть ли средство от этого?

Ответы (6)

Да, несколько предложений:

(1) Скорее всего, вы готовите при слишком высокой температуре. Яичница выйдет максимально нежной, если делать ее на очень слабом огне, практически постоянно помешивая. Высокие температуры заставляют белки яиц скручиваться и становиться жесткими. Для 4 яиц рассчитывайте, по крайней мере, на 10 минут медленного приготовления.

(2) Вы можете включить больше воздуха, взбивая более энергично, или, если вы хотите, чтобы они были действительно пушистыми, взбивая их в блендере перед приготовлением.

(3) Чтобы повысить нежность, вы также можете добавить дополнительный яичный желток или больше масла.

Кроме того, помните, что яйца будут продолжать готовиться еще некоторое время даже после того, как вы вытащите их из сковороды, поэтому не забудьте положить их на тарелки, когда они еще немного не готовы, на ваш вкус.
Добавление всплеск молока или сливок также дает немного больше объема во время приготовления, и я думаю, улучшает вкус.
ОП хочет пушистее, а не громоздче. В этом случае одна столовая ложка воды на яйцо увеличивает пушистость (вода имеет более низкую температуру кипения, чем молоко, и быстрее превращается в пар).

Еще одна вещь, которую нужно признать и остерегаться, — это возраст ваших яйцеклеток. Свежие яйца более пушистые, чем старые яйца.

Добавление немного цельного молока поможет с пушистостью. Согласно Cooks Illustrated , жир из молока фактически разделяет белковые нити в яйце и пропускает больше воздуха в смесь.

Нашел свежесть, чтобы быть очень правдой. Интересно, есть ли наука/метрика для точного количества, необходимого для этого всплеска молока? Слишком много, и он просачивается после того, как яйца сидят.

Используйте средний огонь и накройте сковороду крышкой (или перевернутой тарелкой), чтобы яйца не только поджарились, но и пропарились. Вы обнаружите, что они становятся очень пушистыми!

Если вы хотите настоящую яичницу-болтунью, попробуйте мою технику для лучшей яичницы-болтуньи.

Понравился другой упомянутый ответ. Я тоже терпеть не могу недоваренные помои.

Вот статья о приготовлении пышных омлетов .

Они рекомендуют использовать ручной блендер, чтобы сделать смесь пенистой. Кроме того, вы можете использовать ручной блендер только для белков, а затем добавить к желткам.

Добавление холодной воды к яйцам также поможет увеличить пушистость. Вы можете предположить, что 1-2 столовые ложки на 4 яйца.

Очевидно, что вытряхивание ада из этого определенно очень помогает.

В книге Аллана Дж. Кэмерона «Наука о еде и кулинарии» упоминается, что яйца кислые, в этой книге также большой раздел посвящен закваске. Мой брат, немного поэкспериментировав, пришел к пропорции 1/4 чайной ложки разрыхлителя на каждые два яйца. Это работает очень хорошо для любого типа смешанных яиц, включая пироги с заварным кремом. Также, кажется, работает лучше, если пищевую соду добавить в небольшое количество воды для растворения, а затем смешать с яйцами.

Вы упомянули разрыхлитель, а затем пищевую соду. Я думаю, вы имеете в виду соду, потому что вы говорите, что яйца кислые.
упс: %s/powder/soda/g - поменять порошок -> газировка: все строки :)
Что я могу сделать, чтобы сделать взбитое яйцо более пухлым и пушистым?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v