Как сделать яичницу более желтой?

Ах, мы, потребители, и наши ожидания:
яичные желтки желтые.

Но на самом деле желтки бывают от бледно-желтых до темно-оранжевых. Цвет определяется пищей (например, пшеница дает более светлый желток, чем кукуруза), и на него можно повлиять, подав «красители» для более темного оттенка. В некоторых регионах разрешены даже искусственные красители, но щепотка паприки вполне подойдет. По-видимому, «ожидаемый» или «предпочтительный» цвет желтка также является культурным явлением, я нашел источник, утверждающий, что европейские покупатели хотят больше оранжевых оттенков, в то время как покупатели из США ожидают темно-желтого.

Органические яйца и яйца от свободного выгула обычно имеют большую изменчивость, чем яйца от крупного агропромышленного производства.

Поэтому, если ваш омлет иногда светлее, иногда темнее, либо примите его как «натуральный», либо проверьте цвет желтков , когда вы их разбиваете, а для бледных желтков добавьте краситель, например, небольшую щепотку

• куркума (от чего порошок карри становится желтым) или
• паприка (для большего количества оранжевых яиц).

Если вы используете только очень небольшое количество, это не повлияет на вкус или очень незначительно. Добавьте специи и продолжайте, как обычно.

По моему опыту, обычно желтки яиц с красной скорлупой желтее, чем желтки с белой скорлупой.

В Шри-Ланке домашние куры несут яйца с оранжевым желтком. Цвет желтка зависит от корма, который потребляет курица.

Я заметил, что яйца с моего местного фермерского рынка и, в более общем плане, яйца свободного выгула, как правило, имеют более желтый желток, иногда даже оранжевый (который очень вкусный). Желток с более глубоким цветом должен давать яичницу-болтунью с более глубоким и теплым цветом.

Я никоим образом не утверждаю, что это гарантия, это то, что я видел, но это не доказательство, а простая корреляция. Предполагается, что диета курицы влияет на цвет, как видно из этого и этого вопросов , но другие условия жизни или отдельные факторы, такие как порода, вполне могут играть роль.

Я бы порекомендовал вам, если вы будете приблизительно отслеживать, какие яйца вы покупаете, тем более, что иногда вы получаете яйца хорошего цвета, а иногда нет, и пробовать различные варианты, такие как размер, цвет, свободный выгул, органические (все зависит от наличия ), вы можете увидеть, если какой-то бренд стремится к более яркому цвету, как вы предпочитаете. В этот момент вы можете преимущественно купить тот, который лучше всего подходит для вас. Или же вы можете обнаружить, что, я не знаю, цвет имеет большее значение, чем марка, или то, в какое время года были отложены яйца, имеет значение.

И если вы обнаружите, что яйца по какой-либо причине бледные, примите ответ Стефи и посмотрите на пожелтевшие специи, такие как куркума или паприка, для дополнительной яркости.

Чем свежее яйцо, тем более оранжевый желток. По мере старения яйца белок становится молочным, а желток бледно-желтым. Если возможно, купите свежие фермерские яйца на фермерском рынке. У нас есть собственные куры, поэтому мы готовим только из свежих яиц.
Идеальный омлет: взбейте яйца вместе, добавьте щепотку соли на каждое яйцо. Положите яичницу на холодную сковороду, включите средний огонь и взбивайте/помешивайте яйца на сковороде все время приготовления от начала до конца. Когда яйца начнут схватываться, уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать. Я поднимаю сковороду с огня, если кажется, что яйца слишком быстро схватываются. На приготовление яиц должно уйти около 10 минут. Больше ничего не добавляйте и подавайте. Вы будете потрясены сливочным вкусом яиц. Сковороду сложно мыть, но оно того стоит!