Делаем бригадейрос в Португалии похожими на бразильские.

Существует известная бразильская сладость под названием бригадейро (я видел здесь несколько вопросов, связанных с ней), которая в основном состоит из сгущенного молока, какао или порошкового шоколада и масла.

Я делал его всю свою жизнь, используя бразильские ингредиенты (особенно сгущенное молоко), и он всегда получался с блестящей карамелизированной текстурой, как показано ниже:

Я только что переехал в Португалию, и результаты использования местного сгущенного молока немного отличаются по текстуре: оно намного более зернистое (как будто в него добавлена ​​мука) и менее блестящее.

Судя по этикеткам продуктов, местная сгущенка содержит больше белков на порцию. Это имеет смысл, так как я думал, что эти зерна могут быть небольшими сгустками белка. Кроме того, при меньшем соотношении сахаров может происходить меньшая карамелизация (что важно для текстуры).

Итак, прежде чем я начну экспериментировать и выбрасывать еду, я хотел бы знать, знает ли кто-нибудь способ заставить это работать.

Мое первое предположение состоит в том, чтобы немного увеличить рН, смешав немного пищевой соды перед нагреванием, так как это может препятствовать образованию створок. С другой стороны, может быть, просто добавление большего количества сахара могло бы помочь, но эти штуки и без того чертовски сладкие, кажется неправильным класть в них еще больше сахара!

Любые идеи по этому поводу?