Я пытаюсь создать набор конфет с начинкой из ликера и сливок вручную. Моя текущая идея состоит в том, чтобы, создав шоколад для внешней стороны, выстроить его слоями на «сахарных подмостках». Затем я могу ввести начинку в центр и закрыть отверстие расплавом.
Моя проблема заключается в том, чтобы найти или сделать подходящий полый сахарный шарик, который будет служить опорой. Я хочу, чтобы они были диаметром от 1 до 2 сантиметров, достаточно прочными, чтобы на них можно было налить горячий шоколад, и без запаха. Я не могу найти нигде в Великобритании, чтобы купить такие вещи, и я не знаю, как их сделать.
Может ли кто-нибудь посоветовать мне, как купить, сделать или найти альтернативу для этого проекта?
Еще более простой способ — заморозить начинку, пока она не затвердеет, но все еще будет достаточно гибкой, чтобы с ней можно было работать. Сформируйте свои сферы (или квадраты, или тетраэдры, что угодно), затем снова охладите, пока они не станут как можно более твердыми. Вставьте зубочистку, окуните в шоколад, стряхните излишки. Другой конец зубочистки воткните в картошку или что-то в этом роде. Повторяйте покрытие по мере необходимости. (Альтернатива зубочисткам — шоколадная вилка).
Для шоколадных конфет с начинкой лучше всего приобрести набор форм из поликарбоната. Первоначально я получил свой от местного джентльмена ( http://www.chocolateman.com/ ), но они доступны в любом количестве мест. Разлейте первый темперированный шоколад в формы и дайте ему застыть, заполните формы, а затем покройте их еще одним слоем темперированного шоколада. Этот общий подход должен работать даже с жидкими начинками, хотя вы должны быть достаточно осторожны (и я искренне рекомендую следовать предложению Дэниела заморозить ваши начинки). Одно предостережение: вы можете непреднамеренно лишить покупаемый вами шоколад части волшебства! Я знаю, когда я начал покупать поликарбонатные формы, я начал узнавать множество форм на изделиях из местных шоколадных мастерских... :-)
Марти
Адам Райт